Filo z figami i serem camembert

Ciasto filo obok ciasta francuskiego jest idealnym szybkim produktem do przygotowania smacznego ciasta, na słodko lub wytrawnie. Popularnym daniem przygotowanym na bazie ciasta filo jest burek lub baklawa. Popularne jest w krajach arabskich, śródziemnomorskich czy na Bałkanach. Nadzienie do burka to zazwyczaj mięso, szpinak albo ser. W poszczególnych krajach burek różni się tylko kształtem lub rodzajem użytego nadzienia. Ten rodzaj ciasta podajemy głównie na ciepło. Natomiast w baklawie użyjemy migdałów, orzechów włoskich oraz pistacjowych, miód oraz cytryny. Baklawa dla wielu to wspomnienie smaków  wakacyjnych rodem z Grecji, Turcji, Chorwacji czy Bułgarii. Specjalnie dla Was mamy przepis lekko wytrawny i lekko słodki z wykorzystaniem fig, które teraz można łatwo nabyć.

Pizza na piwie z sosem cukiniowym

Takie dwa odstępstwa od włoskiej tradycji. Po pierwsze ciasto na pizzę z piwem. A wiadomo że piwo to coś pysznego. Po drugie nie sos pomidorowy ale na bazie cukinii. Musicie tego spróbować, będziecie pozytywnie zaskoczeni zielonym sosem z ziołami prowansalskimi i elastycznością piwnego ciasta. Używamy do przyrządzenia, łącznie z drożdżami, piwa jasnego. Podobno najlepszy do pizzy jest Lager i takiego właśnie użyliśmy. W procesie fermentacji alkoholowej powstaje oprócz głównego produktu, powstaje dwutlenek węgla którego uwalnianie się powoduje spulchnianie ciasta. Piwo ma szerokie zastosowanie w kuchni. Dodane do mięs pełni rolę marynaty, nadając mu smak i aromat. Mięso dzięki niemu zyska niestandardowy aromat i smak. Jasne piwo polecane jest do mięsa grillowanego, pieczonego czy duszonego (np. żeberek). Wyśmienity jest również karp pieczony w piwie na Wigilię (być może na te święta pokusimy się żeby przygotować). Ponadto piwo ciemne zalecane jest do przygotowywania do serów, ciast, mięs. Piwa korzenne sprawdzą się natomiast do przygotowania grzańca na zimowe chłody.

Ryżowe z miodem

W latach 80-tych w Polsce bardzo popularne były tzw. szyszki czyli rodzaj ciastek bez pieczenia, których głównym składnikiem był ryż dmuchany oraz rozpuszczone cukierki mleczne krówki. Uformowane były w kulki lub we wspomniane już wyżej „szyszki”. Aby trochę unowocześnić oraz „odchudzić” stary przepis sięgnęliśmy po pestki słonecznika i dyni oraz nasionka sezamu i po przepyszny miód. Z „szyszek” pozostał nam tylko ryż preparowany oraz niewielka ilość masła.

Truskawki w czekoladzie

Nasza propozycja na kończący się sezon truskawkowy. Do tego deseru wystarczy nam tylko 500 g truskawek. Jest niesamowicie aromatyczny, nieskomplikowany a połączenie truskawki z czekoladą i nutą kokosa, po prostu bajka. To typowo wakacyjny deser. Do dekoracji można użyć świeżych ziół. W naszym przypadku był to tymianek, ale równie atrakcyjnie deser będzie wyglądał z miętą, szałwią czy rozmarynem. Gorzka czekolada ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu nie wywołuje gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi. Warto ją spożywać, ponieważ poprawia procesy myślowe, a także pamięć, wzmacnia koncentrację i czas reakcji. Gorzka czekolada dodaje energii, w jej składzie obecne są: magnez, potas i żelazo. Truskawki natomiast mają same zalety, jedyną ich wadą jest krótki sezon dostępności tych owoców. Ale kiedy są, wykorzystajmy ich dobroczynne działanie na nasze organizmy ponieważ zmniejszają ryzyko chorób serca, mają działanie odchudzające, chronią przed nowotworami, łagodzą stany zapalne, usprawniają system odpornościowy, obniżają ciśnienie krwi. Róbmy konfitury, dżemy, nalewki, wina i ciasta.

Ciasto czekoladowo-cukiniowe

Ciasto z cukinii, które zrobimy bez użycia miksera. Jest wilgotne, lekkie, mocno czekoladowe. Dość obficie wkroczyliśmy w sezon roślin dyniowatych: cukinii i ogórków. Ponieważ należymy do łasuchów, nie mogliśmy sobie darować aby nie zrobić ciasta z cukinii. To bardziej popularne, zwłaszcza w Stanach zjednoczonych, to tzw. zucchini bread z dodatkiem mielonego imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, goździków, brązowego cukru i orzechów. My postawiliśmy na czekoladę i kakao. Cukinia to łatwe i proste w obróbce warzywo, które jest dobrym „wypełniaczem” do dań na słodko czy wytrawnie. Gotowana w leczo, starta do babeczek, grillowana do mięs na obiad czy na pikantnie do słoików na zimę. To tylko niektóre propozycje na to warzywo.

Ziołowy chlebek odrywany

Chlebek pachnący ziołami. Idealny do potraw z grilla, na garden party czy jako dodatek do sosów z żeberek lub gulaszu. Świetnym dodatkiem do niego jest również sos czosnkowy, sos tzatziki czy oliwa. Przepyszny, wciągający, nie sposób się mu oprzeć. Jego zaletą jest również to, że nie musimy czekać aż wyrośnie, wyrabiamy, rozwałkowujemy, smarujemy, wkładamy do formy i pieczemy. I już. Najczęściej jemy jeszcze cieplutki. Chlebek najlepiej zrobić ze świeżą bazylią, natką pietruszki, rozmarynem i tymiankiem. Jednak suszone zioła i suszony czosnek również będą idealne do wypieku chlebka. Chleb możemy również upiec w formie rzymskiej. Różne wielkości garnka rzymskiego są dostępne w naszym sklepie stacjonarnym na ul. Ozorkowskiej 12 w Łodzi.

Chlebek na miodzie

Chleb własnoręcznie zrobiony  podnosi endorfiny wszystkim domownikom. Sama możliwość łączenia składników, wyrabiania ciasta na gładką, sprężystą masę, potem obserwowanie jak leżakując, wyrasta, następnie rumieni się w piecyku a po domu rozchodzi się smakowity zapach i na koniec krojenie chrupiącej skórki i nieziemski smak, to wszystkie te bodźce są ucztą dla naszych zmysłów. Istnieje bardzo dużo rodzajów chlebów, które klasyfikujemy ze względu na rodzaj użytej mąki (pszenna, żytnia, pełnoziarnista, z dużą zawartością glutenu), spulchniacza czy „zakwaszacza” (zakwas żytni i pszenny, drożdże), użytych ziaren i owoców (słonecznik, dynia, zioła, śliwki suszone, czarnuszka albo orzechy) oraz innych dodatków np. miodu, pulpy z dyni czy słodu, który przedłuża świeżość pieczywa, wzmacnia smak, barwę i chrupkość skórki pieczywa. O chlebie pisaliśmy już nie raz i nie raz jeszcze napiszemy. Poniższy przepis jest na bazie miodu. Miód nada naszemu pieczywu  wyjątkowego aromatu (razem z kolendrą, goździkami i cynamonem) oraz chrupiącą skórkę po upieczeniu. Dodatek miodu wydłuży również świeżość chleba, który pozostaje miękki i smaczny w tydzień po upieczeniu.

Chałka

Chałka wspomnienie śniadania z dzieciństwa, najczęściej z masełkiem, popijana kakao. Zdarzały się wersje z miodem, konfiturą czy twarożkiem a nawet nutellą. Mogłoby się wydawać, że to Polski wypiek, ale tak naprawdę wywodzi się z kuchni żydowskiej i oznacza ofiarę. Chałka wytworzona z ciasta drożdżowego zwana jest też czasem plecionką albo kukiełką. Możemy do niej dodawać rodzynki lub skórkę pomarańczową aby nadać jej charakteru ciasta. Może być posmarowana rozmąconym żółtkiem z mlekiem, posypana kruszonką lub sezamem. Chałkę możemy potraktować też jak tosty: kromki chałki opiekamy w tosterze, tak aby z zewnątrz były chrupiące a w środku miękkie. Smarujemy je masłem i dopełniamy ulubionymi dodatkami np. pastą orzechową.

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Nasza propozycja na smaczne kruche ciasto, wykorzystująca rabarbar i truskawki jako słodko kwaskowe nadzienie. Jedząc je z jednej strony zachwyci nas kruchy spód a z drugiej delikatna jak puszek beza. Dodatkowo dziś z okazji Dnia Mamy może być słodkim prezentem zarówno dla mam jak i dla składających życzenia dzieci. Podstawową zasadą przygotowywania kruchego ciasta jest szybkie jego zagniecenie, co nie jest zbyt proste, bo masło użyte do jego wyrobu musi być dobrze schłodzone. Tajemnicą jego delikatnej konsystencji jest fakt, że mąka łączy się bezpośrednio z masłem a nie z płynem, który spowodowałby pęcznienie mąki. Świetnie w tej sytuacji sprawdzi się malakser, który w 1 – 2 zmiksuje nam wszystkie składniki, w innym przypadku należy sprawnie posiekać masło z mąką za pomocą noża lub siekacza do kruchego ciasta. Kolejną istotną kwestią jest ubicie białek na bezę, tu również należy postępować z wprawą ubijając białka i dodając pomału cukier aby uzyskać lśniącą i sztywną pianę.

Wiosenne naleśniki

Wiosenne albo Shrekowe czyli zielone szpinakowe naleśniki. Smak naleśników jest dość neutralny, więc można podawać je ze słodkim, owocowym lub mięsnym nadzieniem. Super smakują też z łososiem wędzonym. Naleśniki były prawdopodobnie spożywane w społeczeństwach prehistorycznych. Ich skład jest prosty i ogólnie dostępny: mąka, jajka, woda, mleko i olej. Jeśli dodamy do ciasta środki spulchniające otrzymamy grubszy, pulchny naleśnik w typie amerykańskim. Natomiast zastępując mleko maślanką otrzymamy lekko cierpki naleśnik rodem ze Szkocji. Wykonanie ciasta naleśnikowego nie wymaga użycia specjalnych urządzeń, wystarczy miska i ubijaczka oraz patelnia. Na śniadanie, obiad, kolację przepyszne naleśniki. 

Krakersy serowe

Krakersy to popularna słona, chrupiąca przekąska. Niezobowiązująca. Znajdziemy je na imprezach, przyjęciach, jako „coś na ząb” w drodze na wakacje lub podczas kinowego seansu. Pasują do piwa i wina, zimnego bufetu. Często są wykorzystywane do przygotowywania słodkich ciast typu toffi czy rafaello aby przełamać ich słodki smak, lub do warstwowych sałatek. Występują w wielu odmianach smakowych np. cebulowe, sezamowe, makowe, ziołowe, pikantne czy z oliwkami. Niestety dla dbających o figurę polecane są w małych ilościach. W naszych krakersach smak podkręca ser i przede wszystkim curry. Samo curry to bukiet aromatów powstały z mieszanki ziół: cebuli, imbiru, czosnku, kardamonu, cynamonu, goździków, kolendry, kminku, nasion kopru, kozieradki, gorczycy, czarnego i czerwonego pieprzu oraz kurkumy. Takie zestawienie powoduje, że nie można przejść obok nich obojętnie. Warto też zadbać o wizualny aspekt krakersów, wycinając je jakąś ciekawą kształtką i posypując ziarnem sezamu.

Sernik z masą krówkową

Jak podają źródła w setce najlepszych ciast na świecie znalazło się aż 10 ciast z Polski: sernik, marcinek, kołocz śląski, wuzetka, karpatka, kremówka, zygmuntówka, sękacz, mazurek i toruński piernik. W dziesiątce najwyżej ocenianych ciast aż 2 pochodzą z Polski. Najwyższe miejsce zajęła karpatka (3 miejsce), natomiast sernik zajął 6 miejsce. Mamy różne odmiany sernika m.in. krakowski z rodzynkami lub bez, wiedeński bez spodu, kropla rosy z brzoskwiniami i górą z ubitego białka, gotowany bez pieczenia czy na zimno z żelatyną i galaretką. Dlatego przed nami kolejny słodki przepis. Sernik podkręcony nutą mlecznej krówki. Idealna na spotkanie z przyjaciółkami, niedzielny deser po rodzinnym obiedzie lub ciasto urodzinowe. Czyli idealne ciasto dla każdego łasucha. Łączy w sobie elementy zdrowego spodu z ciastek owsianych lub pełnoziarnistych, aksamitnej konsystencji masy serowej, słodkiej polewy kajmakowej i chrupkich uprażonych płatków migdałowych.  

Litewski fit  baton

Musimy się Wam przyznać, że szukając inspiracji na święta Wielkanocne, odkryliśmy ten przepis pod nazwą „Owsiany mazurek litewski”. Jednak po jego upieczeniu stwierdziliśmy, że odbiega on znacznie od naszej tradycyjnej kuchni świątecznej i postawiliśmy wtedy na nasz swojski mazurek z kajmakiem.  Ale ponieważ owsiany mazurek litewski jest ciekawy w smaku, bardzo zdrowy, bogaty w produkty z dużą zawartością błonnika, miód, bakalie oraz jest wypiekany bez żadnych środków spulchniających stanowić będzie zapewne uzupełnienie jadłospisu dla osób aktywnych i tych, którym organizm odmawia spożywania ciast pieczonych na proszku, sodzie czy drożdżach. Kuchnia litewska zdominowana jest przez potrawy mączne i ziemniaczane. Początkowo Litwa była krajem rolniczym. Mieszkańcy uprawiali głównie zboża, które były podstawą ich posiłków. Duże znaczenie odgrywały również produkty mleczne, owoce leśne, grzyby, miód. Jak podają źródła po potopie szwedzkim w XVII wieku pola uprawne w większej części zostały zniszczone a rolnictwo już nigdy nie odzyskało swojej świetności. To wtedy w kuchni Litwin pojawił się ziemniak przywieziony z Ameryki. Dziś kuchnia litewska to wypadkowa wielu wieków wpływów państw ościennych. Znajdziemy w niej akcenty polskie, żydowskie, białoruskie, ukraińskie, tatarskie oraz rosyjskie i niemieckie.

Mazurek kaimakowy

Jeśli jeszcze nie macie gotowego mazurka na wielkanocny stół, mamy dla Was propozycję tradycyjnego mazurka z masą krówkową. Ale nie taką z puszki, tylko zrobioną ze świeżego 3,2% mleka. Jest trochę czasochłonne jej przygotowanie, na pewno jednak zaspokoi wyczulone  kubki smakowe najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Jak donosi internet mazurek nie ma korzeni w tradycji polskiej. Okazuje się, że wypiek ten pochodzi prawdopodobnie z Turcji. W Polsce zaczęto go wypiekać w XVII wieku. Od początku jednak ciasto stanowiło symbol zakończenia Wielkiego Postu, a więc czasu poprzedzającego Wielkanoc.

Pralinkowe abecadło

Przy użyciu 3 tabliczek czekolady i różnych dodatków postanowiliśmy przetestować foremki silikonowe  do wielokrotnego użytku. Do testów wylosowaliśmy foremki w kształcie muszelek i formę z alfabetem.  Wśród zalet silikonowych foremek niewątpliwie najważniejsze jest to, że są odporne na wysokie i niskie temperatury od -40°C do +220°C. Poza tym są bezpieczne dla zdrowia – nie reagują z żywnością i nie wydzielają szkodliwych związków. Można ich używać w piekarniku, lodówce i zamrażarce jako forma do lodów. Pod wpływem temperatur nie wydzielają zapachu. Są lżejsze od form metalowych czy szklanych oraz łatwiejsze w myciu i przechowywaniu. Mają szerokie zastosowanie w pieczeniu, mrożeniu czy przygotowywaniu deserów na bazie żelatyny.

Keto tort kokosowo-cytrynowy

Świeży aromat i delikatny smak to idealna słodycz dla łasuchów na diecie. Takie połączenie z założenia jest orzeźwiające i lekkie. Nasz keto tort świetnie wpisze się w wiosenne i wielkanocne menu. Kokos fajnie komponuje się z lekko kwaskowym lemon curdem a całość jest naprawdę delikatna. Lemon curd to sos cytrynowy, który ma ogromnie wiele zastosowań. Można go dodać praktycznie o wszystkiego. Lemon curd świetnie smakuje z goframi, naleśnikami, placuszkami, jako dodatek do jogurtu czy do chleba. Często stosuję go jako ozdobę do ciast i tortów. Świetnie smakuje w połączeniu z malinami i orzechami.

Babka gotowana z cytrynową nutą

Może trochę za wcześnie na menu Wielkanocne, ale dla szukających nowych doznań mamy ciekawą propozycję. Taką do oswojenia się i przetestowania przed nadchodzącymi świętami. Okazuje się, że ciasto nie koniecznie musi być pieczone. Przy użyciu specjalnej foremki możemy przygotować przepyszne wilgotne ciasto w gorącej wodzie. Wyobraźcie sobie, że babka jest produktem wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 22.09.2016 r.  w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze w woj. łódzkim. Jak podaje Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na liście produktów tradycyjnych „Przykładem tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie jest przygotowywanie babki gotowanej. Ciasto to wykonywane jest z mąki pszennej i mniejszej ilości mąki ziemniaczanej. Mąka pszenna pozyskiwana jest z okolicznych młynów przerabiających pszenicę z lokalnych gospodarstw. Jaja, z których ucierane są żółtka i ubijana piana, pochodzą z gospodarstw z terenu gminy Rogów. Sekretem wyśmienitego wypieku jest odpowiednie ubicie piany oraz gotowanie babki w formie w odpowiedniej ilości wody, tak nieco ponad godzinę. Babka przygotowywana jest na święta, rodzinne spotkania i przyjęcia, a także na imprezy gminne, powiatowe i jarmarki wojewódzkie. „Najczęściej wykonuję ją zimą i wiosną i nie może zabraknąć jej na święta zarówno Bożego Narodzenia jak i Wielkanoc” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Rogowa).” Wiedzieliście?? Czyli baka gotowana to nasz regionalny „wypiek”. Zapraszamy zatem do nabycia foremki z przepisem, lub skorzystania z poniższego.

Postna szarlotka

W okresie postu wiele osób rezygnuje z jedzenia słodyczy. Przepis na szarlotkę zadowoli i wegan i osoby na diecie oczyszczającej i oczywiście ascetów. Produkty na ten deser są dostępne przez cały rok. Spód zrobiony ze startej marchewki. A jak wiemy regularne spożywanie marchwi przyczynia się do poprawy stanu cery, zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów i chroni przed chorobami serca. Jabłka upieczone wbrew pozorom też nie tracą swoich właściwości. Są daniem niskokalorycznym. Wszystkie witaminy z grupy B, witaminy A, C, E i niektóre kwasy askorbinowe pozostają w pieczonych jabłkach, bogate w żelazo, potas, fosfor, sód i inne pierwiastki śladowe. Jabłka plus cynamon to takie naturalne dla nas połączenie. Cynamon działa rozgrzewająco, ma działanie antybakteryjne, przeciwzapalne, zwalcza wolne rodniki oraz pozwala obniżyć poziom cukru we krwi oraz utrzymać odpowiednie stężenie cholesterolu. Na rozgrzanie i poprawę smaku dorzucamy jeszcze trochę aromatycznych i wonnych przypraw, które podkręcą nasz metabolizm: kardamon, imbir i goździki.

Chleb na zakwasie

Chleb w kulturze polskiej symbolizuje nie tylko pożywienie, ale także dostatek oraz pomyślność. Źródła podają, że nie zawsze był pożywieniem podstawowym i codziennym. W biedniejszych częściach kraju, jeszcze w I połowie XX w. pojawiał w większe święta. Dziś nie sposób zliczyć rodzajów chleba, które możemy upiec: na zakwasie lub drożdżach, jasny lub ciemny, pszenny czy żytni? Pytań w kwestii chleba jest wiele, np. co oznacza, że chleb jest „świeży”? Dla niektórych to taki ciepły pachnący prosto z pieca, dla innych wystudzony, łatwy do pokrojenia. Jednak w tym przypadku okres, przez który pieczywo zachowuje świeżość, zależy od jego rodzaju. Pieczywo białe pszenne zachowuje świeżość przez ok. 2 dni, jeśli ma dodatek mąki żytniej, nawet 3-4 dni. Pieczywo razowe jest świeże przez 5-6 dni a pełnoziarniste nawet do 10 dni. Chcieliśmy zaproponować Wam pieczywo mieszane na zakwasie z ziarnami. Nasza propozycja jest zarazem testem zakwasu chlebowego żytniego w formie suchej. Przepis przyjemny w przygotowaniu a efekt końcowy, smak, zapach po prostu boski!

Pączki tradycyjne

Tłusty czwartek w naszej tradycji wywodzi się z żegnania karnawału i przygotowania się na post. To ruchome święto rozpoczynające ostatni tydzień karnawału. Pączki były znane w starożytnym Rzymie, spożywano je podczas obchodów przełomu zimowo-wiosennego. Początkowo pączki nie były przygotowywane na słodko, słodki pączek jest zapewne zapożyczeniem z kuchni arabskiej. W Polsce pierwsze wzmianki dotyczące pączków pojawiają się w XVI w., zadomowiły się jednak w XVII wieku na dworach i w miastach. Na polską wieś zawędrowały dopiero na przełomie XIX i XX wieku. Pierwsze polskie pączki wcale nie były słodkie. Miały postać nadziewanego słoniną chlebowego ciasta, smażonego na smalcu. Do tego podawano je z tłustym mięsiwem i oczywiście zapijano wódką. Przyjęło się, że zjedzenie pączka gwarantuje powodzenie i obfitość przez cały rok. Stąd może również statystyki mówiące, że na 1 Polaka przypada średnio 2,5 pączka nie są wcale przesadzone. A w ten szczególny czwartek sprzedaje się ich około 100 mln. Kiedyś z marmoladą, obsypane cukrem pudrem, dziś o różnych kształtach, różnym nadzieniu i w kolorowych posypkach. Jednak nam najbliższy jest tradycyjny pączek.