Jeśli jeszcze nie macie gotowego mazurka na wielkanocny stół, mamy dla Was propozycję tradycyjnego mazurka z masą krówkową. Ale nie taką z puszki, tylko zrobioną ze świeżego 3,2% mleka. Jest trochę czasochłonne jej przygotowanie, na pewno jednak zaspokoi wyczulone kubki smakowe najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Jak donosi internet mazurek nie ma korzeni w tradycji polskiej. Okazuje się, że wypiek ten pochodzi prawdopodobnie z Turcji. W Polsce zaczęto go wypiekać w XVII wieku. Od początku jednak ciasto stanowiło symbol zakończenia Wielkiego Postu, a więc czasu poprzedzającego Wielkanoc.
Składniki:
- 30 dkg mąki krupczatki
- 20 dag masła
- 3 żółtka ugotowane
- 3 łyżki cukru pudru
- szczypta łyżeczki soli
na kaimak:
- 0,5 l mleka 3,2 %
- 40 dag cukru
- 10 dag masła
- dowolne bakalie: migdały, orzechy laskowe, żurawina, morele.
Przygotowanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy ugotowane na twardo żółtka przetarte na sicie, cukier, sól i masło. Zaczynamy od siekania ciasta nożem, potem szybko zagniatamy. Odstawiamy na ok. 0,5 godz. do lodówki. Ciasto dzielimy na dwie części. Rozwałkowujemy na ok 0,5 - 1 cm. Nakłuwamy widelcem. Kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15-20 min w 1800C aż ciasto zacznie się złocić. Aby przygotować masę kajmakowa potrzebujemy płaski szeroki garnek z grubym dnem. Zagotowujemy mleko z cukrem i gotujemy na wolnym ogniu cały czas mieszając (ok. 1,5 godzin), aż masa stanie się lekko brązowa i zgęstnieje (kropla wylana na talerzyk zastygnie i nie rozleje się). Masę zdejmujemy z ognia i dodajemy masło, ucieramy. Wylewamy na ostudzone, kruche spody. Dekorujemy bakaliami i zostawiamy do zastygnięcia.
