Przetwory z ogórków, przede wszystkim ogórki kiszone, robi się w około 65% wszystkich gospodarstw domowych w Polsce, co w przeliczeniu daje około 10 milionów domów. Około 80,5% Polaków deklaruje, że w ich domach regularnie przygotowuje się zimowe zapasy w słoikach. Wśród osób robiących weki, aż 82,5% stawia na ogórki kiszone. To absolutny numer jeden w polskich spiżarniach. Jednak ogórki kiszone to nie wszystko na co stać Polaków, jeśli chodzi o przetwory z ogórków. Najpopularniejsze opcje to ogórki konserwowe i pikle, chrupiąca sałatka szwedzka, ogórki po meksykańsku z chili, w curry lub musztardzie i miodzie czy klasyczna mizeria pasteryzowana w słoikach. Duże okazy świetnie sprawdzą się starte do słoików jako baza pod zupę ogórkową. Najlepszy czas na kiszenie i marynowanie ogórków to koniec lipca i sierpień. Wtedy ogórki gruntowe są najbardziej chrupiące, soczyste i pełne smaku. To właśnie w tym okresie przypada ich szczyt sezonu ogórki są świeże, łatwo dostępne i idealnie nadają się zarówno do kiszenia, jak i do marynowania w occie. Jeśli decydujemy się na robienie przetworów z ogórków w naszych domach nie może nam zabraknąć: słoików typu twist-off, nowych nakrętek, lejków do słoików czy naklejek na słoiki. Jeśli chodzi o przyprawy to na pewno przyda się koper, czosnek, sól kamienna, pieprz, liście laurowe, gorczyca, ziele angielskie, chili, curry czy papryka słodka.
Składniki:
zalewa:
- 2 szklanki wody
- 1 szklanki octu
- 16 łyżek cukru
- 16 łyżek oleju
- 2 łyżki papryki słodkiej
Przygotowanie:
Ogórki myjemy w zimnej wodzie. Kroimy w cienkie plasterki ręcznie, szatkownicą lub w robocie kuchennym. Następnie kroimy paprykę w paski i cebulę w piórka, czosnek w plasterki. Dorzucamy do miski. Mieszamy. Zasypujemy solą i odstawiamy na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie dokładnie odciskamy ogórki i przekładamy do czystych, wyparzonych słoików. Ogórki powinny być ułożone dość ściśle. Przygotowujemy zalewę, wodę, ocet i cukier oraz paprykę dotujemy do rozpuszczenia cukru. Dodajemy olej dokładnie mieszamy i jeszcze gorącą zalewamy sałatkę. Słoiki z ogórkami wkładamy do zimnego piekarnika i nastawiamy na temperaturę 1000C, na 15 minut. Wyjmujemy i gorące odstawiamy do ostygnięcia zakrętką do dołu.
