Empanadas to popularne pierożki z nadzieniem, pieczone lub smażone, pochodzące z Hiszpanii i Ameryki Łacińskiej. Słowo empanadas pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego zawijanie w chleb. Ciasto jest kruche lub chlebowe, po upieczeniu lub usmażeniu jest bardzo chrupiące. Farsz najczęściej zawiera mielone lub siekane mięso np. wołowinę lub mięso drobiowe, warzywa, cebulę, jajka, oliwki lub ser. Najlepsze są świeżo po upieczeniu lub usmażeniu, gdy są ciepłe i chrupiące, ale smakują dobrze także na zimno. Podajemy je z argentyńskim sosem chimichurri zrobionym ze świeżej natki pietruszki, czosnku oraz oliwy z oliwek, salsą pomidorową, guacamole lub ostrym sosem aji picante, sosem z ostrych papryczek aji/chili, pomidorów, cebuli i kolendry. Empanada z kurczakiem to danie, które może być serwowane na wiele sposobów. Odnosząc się do tradycji kuchni Ameryki Południowej, możemy podawać pierożki z dodatkiem ostrego sosu pomidorowego. Jeśli nie przepadamy z pikantnymi dodatkami, możemy zdecydować się na sos czosnkowy.
Składniki:
ciasto
- 100 g wody
- 175 g masła
- ½ łyżeczki soli
- 350 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko
farsz
- 240 g fileta z piersi kurczaka
- 60 g cebuli
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- 150 g czerwonej papryki
- 8 zielonych oliwek, bez pestek
- 125 g mozzarelli
- 30 g oliwy z oliwek
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- mleko do posmarowania
Przygotowanie:
W misce zagniatamy mąkę z jajkiem i masłem, dodajemy wodę, sól i nadal ugniatamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do przynajmniej na godzinę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, paprykę w grubszą kostkę i smażymy na patelni na oliwie. Zwiększamy moc palnika, dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka. Doprawiamy czosnkiem granulowanym, papryką wędzoną, kminem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy pokrojone w plasterki oliwki. Gotowy farsz odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy przestygnie dorzucamy pokrojoną w kostkę mozzarellę. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy z niego kółka. Na każde wykładamy farsz i sklejamy boki. Gotowe smarujemy mlekiem. Pierogi wkładamy do nagrzanego piekarnika ustawionego na program góra-dół na 1900C i pieczemy przez 15-20 minut. Gotowe empanadas podajemy z dipem śmietanowym, z pomidorami, papryką i chili.
