Stek T-bone oraz Tomahawk to dwa z najbardziej efektownych i cenionych rodzajów steków wołowych, które różnią się pochodzeniem mięsa, budową oraz smakiem. Stek T-bone wykrawany z tylnego grzbietu wołowego z połączenia rostbefu i polędwicy. Ma kość w kształcie litery „T”, która rozdziela dwa różne rodzaje mięsa: po jednej stronie znajduje się rostbef, bardziej wyrazisty w smaku, a po drugiej polędwica, wyjątkowo krucha i delikatna. Zazwyczaj jest gruby na 2–4 cm, często waży od ok. 0,5 kg do nawet 1 kg. Stek Tomahawk to nic innego jak antrykot z długa kością żebrową. Charakterystyczna jest wystającą kość, często powyżej 12 cm, która wyglądem przypomina indiański toporek - tomahawk. Jeśli chodzi o strukturę, to jest bardzo mocno marmurkowaty, bogaty w przerosty tłuszczu, dzięki czemu jest niezwykle soczysty, aromatyczny i miękki. Kość podczas obróbki cieplnej działa jak izolator termiczny i wzmacnia smak. Tomahawki są to zazwyczaj ogromne, imponujące steki o wadze często przekraczającej 1 kg. Najlepsze steki są sezonowane, a proces ten jest kluczowy dla uzyskania wyjątkowej kruchości oraz głębokiego smaku mięsa. Świeża wołowina prosto z uboju jest twarda i gumowata, dopiero sezonowanie, czyli kontrolowany proces dojrzewania, zmienia jej strukturę. Sezonowanie polega na przechowywaniu elementów wołowiny w ściśle określonych warunkach temperatury (ok. 1–3°C) oraz wilgotności. W tym czasie naturalne enzymy zawarte w mięsie rozbijają twarde włókna białkowe, dzięki czemu stek staje się miękki i kruchy. Jeśli chodzi o zastosowanie przypraw, to steki nie potrzebują ich wiele. Zestaw przypraw to: sól gruboziarnista, pieprz świeżo mielony, czosnek, rozmaryn, tymianek i masło. Stek wołowy najlepiej podawać z klasycznymi dodatkami np. ziemniaki, frytki, świeżymi lub grillowanymi warzywami (szparagi, cukinia, sałatka z rukoli) oraz wyrazistym masłem ziołowym lub sosem pieprzowym.
Składniki:
- po 1 steku T-bone i Tomahawk (ok. 500-600 g)
- sól gruboziarnista
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki masła
- 2-3 ząbki czosnku
- ½ łyżeczki rozmarynu
- ½ łyżeczki tymianku
Przygotowanie:
Steki wyjmujemy z lodówki ok. 1 godzinę przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Osuszamy dokładnie mięso papierowym ręcznikiem i obficie posypujemy grubą solą z obu stron. Mocno rozgrzewamy patelnię o grubym dnie, musi być bardzo gorąca, nie dodajemy tłuszczu. Kładziemy steki na patelni i przez pierwsze 2 minuty i nie ruszamy, aby uzyskać złotą skórkę. Steki smaż po 2–4 minuty z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Dodajemy masło, czosnek, rozmaryn i tymianek. Przechylamy patelnię i polewamy stek roztopionym masłem przez 1–2 minuty. Gotowy stek zdejmujemy z patelni i odkładamy na 5–8 minut, aby mięso odpoczęło i zachowało soczystość. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Podajemy od razu, najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub sałatką.
