kultury bakterii do sera typu MOZZARELLA na 10L

kultury bakterii do sera typu MOZARELLA na 10L 

Ser mozzarella jest to ser biały gładki, o smaku mlecznym, delikatnym lekko słodkawym.

Kultury bakterii serowarskich MOZZARELLA na 10L mleka

Jak przygotować ser typu MOZZARELLA:

Mleko podgrzewamy aż osiągnie temperaturę 42C dodać kultury bakterii do wytwarzania mozzarelli,

wymieszać i przy temperaturze 38C, dodać podpuszczkę. Skrzep powinien być gotowy po 18-20

minutach. Pierwsze cięcie wykonujemy na krzyż. Mierzymy pH. Należy poczekać, aż uzyskamy pH

równe 5.80 i następnie kroimy skrzep w kostkę. Znowu poczekać, aż pH skrzepu wyniesie 5.20

i delikatnie pokroić na mniejszą kostkę, po czym pozostawić do odpoczynku przez 10 minut. Po

osiągnięciu pH 5.10 usunąć serwatkę i umieścić skrzep na stole a następnie pociąć w na paski

zachodzące na siebie. Następnie sprawdzić masę serową , biorąc kawałek i zanurzając we

wrzącej wodzie (90C). Wcześniej do tej wody należy dodać sól (1 kg x 100 litrów wody).

Gdy masa serowa rozciąga się jak guma do żucia, oznacza że jest gotowa do obróbki. Należy

pociąć masę w paski i zalać gorącą wodą a następnie dokładnie wymieszać. Odrzucamy tę

pierwszą maślankę i ponownie wylewamy gorącą wodę na ziarno serowe, solimy ziarno (4 łyżki

soli na 5 kg) i pokrywamy ponownie masę wrzątkiem. Bierzemy kawałek masy serowej i formujemy

mozzarellę. Następnie zanurzamy mozzarellę w zimnej wodzie aby stężała. Mozzarella jest

gotowa po godzinie od zanurzenia.