pon. - pt: 9:00-17:00, sob.: 9:00-13:00, 
502 711 571
Jesteś w:
Jabłka to nie tylko cydr – od wieków wykorzystujemy je także do przygotowania win, nalewek, likierów i szlachetnych destylatów.
„Ratafia” bożonarodzeniowa
Ratafia to tradycyjna nalewka z wielu różnych owoców, dojrzewająca etapami przez całe lato i jesień. Każdy kolejny owoc, który akurat dojrzewa np. wiśnie, maliny, porzeczki, śliwki, gruszki, dodaje się do tego samego alkoholu, zasypując go odrobiną cukru. Dzięki temu powstaje bardzo aromatyczna nalewka, o złożonym, głębokim smaku. Dla wszystkich amatorów wieloowocowych nalewek i nie tylko, mamy propozycję na nalewkę w stylu ratafii, nalewkę bożonarodzeniową. Potrawy świąteczne najczęściej wymagają cierpliwości i czasu, aby produkty do nich użyte dały z siebie to co najlepsze. Nalewki bożonarodzeniowe to tradycyjne, aromatyczne trunki przygotowywane na zimę i święta. Ich charakter wynika z wykorzystania przypraw korzennych, owoców zimowych oraz miodu. Nalewki jako tradycja mają długą historię w Europie Wschodniej, szczególnie w Polsce, na Litwie i Ukrainie. Najstarsze przepisy na zimowe nalewki cytrusowe w Polsce pochodzą z przełomu XVIII i XIX wieku, kiedy cytrusy stały się bardziej dostępne. Nalewki miodowe były związane ze świętami, miód był symbolem dobrobytu i słodkiego nowego roku. Najpopularniejsze składniki to pomarańcze i cytryny, które nadają świeżości, często łączone z przyprawami korzennymi. Żurawina nadaje piękny kolor i lekką kwasowość. Śliwki suszone głęboki, świąteczny smak. Z korzennych przypraw polecamy do nalewek: cynamon, goździki, anyż, wanilię, kardamon oraz imbir. Jeśli zaś chcemy dodać słodkości polecamy miód, cukier trzcinowy, lub syrop cukrowy. Co do alkoholu to jedyny słuszny wybór to spirytus 70–95% rozcieńczony do mocy 45–60% oraz mocny rum i wódka. Nalewki owocowo-korzenne, takie jak nasza najlepiej zacząć w listopadzie lub na początku grudnia, potrzebują 2–4 tygodni. Jeśli zabierzecie się za nie między połową listopada a początkiem grudnia, idealnie zdążycie na święta. Dziś często robi się je jako prezenty, ładnie butelkowana nalewka to klasyczny, elegancki upominek świąteczny.
Konferencja w słoiku
Gruszki można konserwować zalewając je lekkim syropem, który pomaga zachować ich konsystencję i smak. Konserwowanie gruszek to idealny sposób na ich zachowanie w najlepszym wydaniu i delektowanie się nimi przez cały rok. Zwłaszcza kiedy jest ich pod dostatkiem. Zalety gruszek w syropie to przede wszystkim długotrwała dostępność smacznego, aromatycznego owocu przez cały rok, co jest szczególnie cenne zimą. Są one dobrym źródłem błonnika, który reguluje pracę jelit i zapobiega zaparciom. Przetwory te zachowują także cenne minerały, takie jak potas, magnez, żelazo i miedź, oraz witaminy, choć zawartość niektórych witamin może być obniżona w porównaniu do świeżych owoców. Dodatkowo, gruszki w syropie to uniwersalny dodatek do deserów, takich jak ciasta, lody czy naleśniki. Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać podczas konserwowania gruszek, jest użycie twardych gruszek, a nie miękkich lub przejrzałych. Do przygotowania gruszek w syropie potrzebujemy trochę sprzętu: garnek do przygotowania syropu i pasteryzacji, chwytak do słoików, słoiki i pokrywki do przetworów, lejek do słoików, czysta ściereczka do wycierania brzegów słoików. Pamiętajmy używajmy zawsze odpowiednich słoików i pokrywek. Nigdy nie używajcie ponownie pokrywek, skazuje to nasze przetwory na popsucie w trakcie przechowywania.
Piernikowe powidła
Kolejne przetwory ze śliwek przed nami. Późne lato i wczesna jesień to totalne szaleństwo w kuchni w kategorii przetwory domowe. Jeśli chodzi o śliwki, to możemy poszaleć. Możemy je włożyć w słoiki w postaci dżemów, konfitur, powideł, śliwek w occie, chutneyów czy kompotów. Znamy zwolenników soku śliwkowego z sokownika. Ten sok jest naprawdę przepyszny. Dla amatorów mocniejszych wrażeń polecamy nalewki ze śliwek lub nastawy, które po fermentacji poddamy procesowi destylacji i otrzymamy przepyszną śliwowicę. W przypadku dużej ilości śliwek możemy przyrządzić pyszne wino śliwkowe. Jeszcze inny sposób to ususzenie śliwek w piekarniku, suszarce do grzybów lub w wędzarni przy użyciu drewna liściastego. My dodatkowo jeszcze mrozimy wydrylowane śliwki. W naszej spiżarni w tym roku na półkach zagościły piernikowe powidła. To pomysł podkręcony korzennymi przyprawami, bożonarodzeniowy przysmak idealny do przełożenia ciasta piernikowego albo naleśników. Do powideł śliwkowych pasują cynamon, goździki, kardamon, wanilia a także alkohol, rum, amaretto, czekolada, kakao, miód lub masło, które nadaje powidłom delikatności. Natomiast dodatek octu sprawi, że owoce się nie przypalą i zachowają kolor. W zależności od regionu, dodaje się też orzechy, migdały, rodzynki czy skórkę cytrynową. Zachęcamy Was zatem do wypróbowania w tym sezonie czegoś nowego ze śliwek.
Gruszkowe
Wino jest to napój otrzymywany przez fermentację alkoholową winogron, moszczu gronowego. To podejście światowe. Wszelkie napoje otrzymane z innych owoców niż winogrona nie mogą nazywać się winem, lecz powinny być określane w inny sposób (np. wino jabłkowe jest nazywane cydrem). W Polsce, natomiast wino produkuje się nie tylko z winogron ale również z innych owoców: porzeczek, malin, wiśni, czereśni czy gruszek. I przepis na wino gruszkowe właśnie Wam polecamy. Oprócz, dojrzałych gruszek przydadzą się Wam również niezbędne akcesoria. Zanim zaczniemy produkcję wina, musimy przygotować niezbędny do tego sprzęt: balon szklany lub plastikowy pojemnik fermentacyjny, korek do balonu lub pokrywka do pojemnika fermentacyjnego, rurka fermentacyjna lub cichy dzwon, drożdże winiarskie, pożywka dla drożdży, pektoenzym, butelki na wino, wężyk do ściągania wina. Wino z gruszek ma jasnożółtą, nieraz lekko zielonkawą barwę. To wina lekkie orzeźwiające, o zróżnicowanej słodyczy. Najlepiej smakują jako aperitif, do deserów, z serami i do dań lekkich: sałatek i kuchni śródziemnomorskiej.
Płatki dębowe nie tylko do alkoholu
Płatki dębowe zaczęto używać w produkcji alkoholu, zwłaszcza whisky i innych mocnych trunków, głównie po to, by przyspieszyć proces starzenia napoju. Tradycyjnie do tego celu używano dużych beczek dębowych, ale płatki dębowe, które mają znacznie większą powierzchnię, pozwalają na szybsze wydobycie z drewna pożądanych aromatów i tanin. Początkowo płatki dębowe wykorzystywane były w Stanach Zjednoczonych w latach 80. XX wieku, gdy producenci whisky, głównie w Kentucky i Tennessee, zaczęli eksperymentować z mniejszymi kawałkami drewna, które dawały lepsze efekty w krótszym czasie niż tradycyjna metoda starzenia w beczkach. Płatki dębowe pozwalają na bardziej intensywne oddziaływanie na alkohol, co jest szczególnie cenione przez producentów, którzy chcą uzyskać pożądany smak w krótszym czasie. Płatki średnio opiekane są poddane działaniu ciepła, co wydobywa dodatkowe nuty karmelu, wanilii i przypraw, co wpływa na smak alkoholu. Jeśli macie w domu alkohole, takie jak whisky, rum czy brandy, możecie spróbować stworzyć własną wersję tych trunków, dodając do butelki płatki dębowe. Współcześnie płatki dębowe są używane nie tylko do produkcji alkoholi, ale także do poprawy smaku napojów takich jak wino czy piwo, a także kawy i czekolady, gdzie dodanie „dębowych” akcentów może podkreślić bogaty smak produktu. Płatki dębowe mogą być dodane do marynat, zwłaszcza do mięs. Wystarczy dodać niewielką ilość płatków do marynaty (np. z oliwy, ziołami, przyprawami i czosnkiem) i pozwolić mięsu się marynować przez kilka godzin lub noc. Płatki nadadzą głębszego smaku i lekko „dębowego” charakteru. Płatki dębowe można dodać do wędzarni lub grilla, aby nadać mięsu dębowy aromat podczas grillowania lub wędzenia. Dobrze komponują się z wieprzowiną, wołowiną i drobiem, szczególnie w połączeniu z przyprawami w stylu BBQ.
Zimowa herbatka
Zaraz po świętach jesteśmy tak nakarmieni, że ostatni rzeczą o jakiej myślimy to jedzenie. Natomiast chętnie napijemy się herbatki, takiej na trawienie, uspakajającej albo rozgrzewającej. Nasza propozycja to herbata biała na rozgrzanie. Smakowita i rozgrzewająca herbata jest idealna dla wszystkich smakoszy korzennych przypraw. Herbata może przypominać w smaku grzaniec z czerwonego wina, do którego dodawane są podobne składniki. Postawiliśmy na delikatną biała herbatę i delikatnie orientalny smak, który nad anyż, cynamon i goździki. Całość uzupełniona jest plastrem świeżego jabłka i pomarańczy oraz kilkoma płatkami hibiskusa aby dodać jej lekko kwaskowy smak. Jednak jak wiecie taka zimowa herbata bardzo też lubi imbir, kardamon, pieprz czy wanilię. Dodatkowego smaku nada jej naturalny miód lub cukier trzcinowy oraz owoce świeże lub suszone, np. maliny, żurawina, cytrusy, jabłka.
Jabłka marynowane
Marynaty czy pikle najczęściej kojarzą się nam z warzywami, lub owocami utrwalonymi w zalewie octowej. Warzywa najczęściej marynowane to: ogórki, buraki czy dynia. Przyrządzane są z użyciem popularnych przypraw: liści laurowych, goździków, cynamonu, ziela angielskiego, pieprzu czarnego, imbiru, a także cebuli, korzenia chrzanu, liści czarnej porzeczki, czosnku, estragonu, papryki, naci pietruszki i selera, nasiona kminku, kopru. Marynaty owocowe ze śliwek, wiśni, czereśni, gruszek czy winogrona najlepiej będą smakowały z liściem laurowym, goździkami, cynamonem, zielem angielskim, pieprzem czarnym czy imbirem. Korzenne przyprawy układa się najczęściej na dno słoików lub wkłada między marynowane produkty. Przyprawy mają wzmocnić charakterystyczny zapach marynat i dodać im specjalnego smaku, ale nie powinny go zagłuszać. Owoce jak i warzywa powinny by dojrzałe, jędrne i twarde, bez plam ani innych uszkodzeń. Jabłka w marynacie raczej nie są popularne na naszych stołach. Kiedyś w marynatę wkładano rajskie jabłuszka. Poniższy przepis wywodzi się z kuchni amerykańskiej. Marynata ma wyrazisty, słodko-kwaśno-pikantny smak ale przez użycie przypraw jest mocno aromatyczna. Jabłka doskonale sprawdzają się jako dodatek do kanapek, mięs i dań typu fast food, np. hamburgerów. Świetnie komponują się z grillowanym kurczakiem i rybami lub jako dodatek do grillowanego sera.
Grzaniec z rumem
Mroźny styczeń to idealna pora na grzaniec. Prawdopodobnie już w VIII wieku przed naszą erą znano grzane wino. Gościło także na stołach starożytnych Rzymian. Pierwszy przepis na grzane wino odnajduje się w średniowiecznej angielskiej książce kulinarnej z 1390. Jak sama nazwa wskazuje to rozgrzewający napój alkoholowy, który sporządzamy przez podgrzanie czerwonego (Cabernet Sauvignon) lub białego wina (Pinot Grigio, Chardonnay) wraz z dodatkami: cynamonem, anyżem, imbirem, goździkami, kardamonem oraz miodem. Często do grzańca dodaje się również świeże owoce: pomarańczę, jabłka czy gruszki. Taki napój może pomóc zwalczyć pierwsze objawy przeziębienia, natomiast korzenne przyprawy dodane do jego przyrządzenia mają silne działanie przeciwzapalne oraz antybakteryjne. Należy pamiętać jednak, że grzaniec zawiera od 7 do 14,5% procent alkoholu i szybko uderza do głowy. Nasz przepis jest wzmocniony ciemnym rumem, zatem zalecamy umiar w jego spożywaniu.
Konfitura czereśniowa
Czereśnia ptasia jest gatunkiem sadowniczym, występującym powszechnie na terenie Europy oraz Azji Zachodniej i na Kaukazie. Nazwa czereśni pochodzi od łacińskiego słowa cerasum, które odnosi się do starożytnego regionu Grecji – Kerasous, znajdującego się w pobliżu tureckiego miasta Giresun. Uważa się, że właśnie stąd owoce były początkowo przywożone na północ Europy. Drzewa czereśni najlepiej owocują na stanowiskach słonecznych. Preferują gleby umiarkowanie wilgotne. Zależnie od odmiany owoce mają różny kolor, smak oraz termin dojrzewania (od końca maja do końca lipca). Możemy wykorzystać czereśnie do różnych przetworów dżemów, konfitur, soków, marynat czy win. Po przetworzeniu zachowują dużo witaminy C, mimo że poddaje się je działaniu wysokiej temperatury. Nasze domowe przetwory podarować jako oryginalny i zdrowy prezent. Chcemy zaproponować konfiturę. Jej jedynym minusem jest czas przygotowania owoców do obróbki. Należy je wydrylować. Najlepiej drylownicą, jeśli jednak nie posiadamy takiego urządzenia możemy się posiłkować wsuwką, spinaczem, słomką czy małym nożem. Jak pokonamy ten etap, przechodzimy już tylko do obróbki termicznej i przelewania słodkiej gorącej masy do słoików. Jeśli chcemy dodać oryginalności naszym przetworom do gotowania możemy wrzucić kilka ziarenek kardamonu, ewentualnie szczyptę zmielonego kardamonu lub korę cynamonu.
Hot Toddy
Irlandzki sposób na przeziębienie. Ostatnie tygodnie ze spadkami temperatury powodują wzrost zachorowań, jednak to nie powód aby się załamywać. Nieraz wystarczają sprawdzone sposoby, aby oprócz leczenia przeziębienia, dały również trochę dobrego samopoczucia. Jednym z nich jest, jak twierdzą amerykańscy naukowcy, łyk rozgrzewającej whisky. Whisky co prawda nie wyleczy nas, ale złagodzi przykre objawy przeziębienia i rozgrzeje organizm. Whisky produkowana w Irlandii to niemal wyłącznie whisky mieszana (blended), będąca wynikiem kupażowania spirytusów jęczmiennych i zbożowych (najczęściej z żyta). Rzadziej produkuje się straight whiskey – wyprodukowaną z zacieru będącego mieszanką różnych zbóż, której nie miesza się po destylacji. Single malt whiskey wyrabiana jest natomiast wyłącznie ze słodu. Zamiast ulubionej irlandzkiej whisky, możemy spróbować stworzyć domowy trunek, dodając do dobrego alkoholu jedną z wielu oferowanych przez nas zaprawek lub kostki dębowe.
Dynia marynowana
Marynaty to sposób na przechowywanie warzyw i owoców, charakteryzują się kwaśnym lub słodko kwaśnym smakiem i wyraźnym octowym aromatem. Sama zalewa nie zapewni trwałości naszym marynatą, musimy je jeszcze poddać pasteryzacji. Dynia, którą użyjemy do zamarynowania musi być dojrzałą, jędrna i twarda, bez przebarwień i uszkodzeń. Wszystkie warzywa powinny być blanszowane przed zamarynowaniem. Wszystkie marynaty nabierają smaku dopiero po 2-3 tygodniach po wykonaniu. Marynowana dynia nadaje się do sosów, wędlin, serów, wspaniale łączy się z serami, makaronem i zapiekankami.
Blog kategorie
Blog archiwum
| nie | pon | wto | śro | czw | pią | sob | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ||
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ||
| 29 | 30 | |||||||
Swojskie przepisy
Kruche ciasteczka
Kruche ciasteczka
Tradycja kruchych ciasteczek wywodzi się ze średniowiecznej Szkocji gdzie ewoluowały z resztek pieczonego dwukrotnie chleba słodzonych i suszonych w piecu. Ciasteczka kruche można podzielić ze względu na sposób przygotowania, konsystencję ciasta oraz dodatki. Do najpopularniejszych rodzajów należą maślane kruche ciasteczka czyli klasyczna wersja o mocnym, maślanym smaku i waniliowym aromacie, często formowana w krążki lub wycinana foremkami. Ciasteczka z maszynki to wyciskane przez specjalną maszynkę lub szprycę cukierniczą ciastka, dzięki czemu przyjmują fantazyjne, falowane kształty. Ciasteczka z marmoladą lub dżemem tzw. "oczka" zazwyczaj dwuwarstwowe lub z wyraźnym wgłębieniem w środku, w które nakłada się gęsty dżem, powidła lub marmoladę Ciasteczka śmietankowe z kolei, to ciasteczka z dodatkiem kwaśnej śmietany, która sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i miękkie przy wałkowaniu. Oraz ulubione ciasteczka owsiane przygotowane na bazie płatków owsianych, często z dodatkiem orzechów, ziaren lub kawałków czekolady. Dziś zachęcamy do tematycznych ciasteczek na Halloween, w których kakao możemy zamienić karobem, czyli mączką chleba świętojańskiego.
Kiszona kapusta na zimę
Kiszona kapusta na zimę
Kapusta kiszona to jeden z najbardziej uniwersalnych składników kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej. Można ją jeść zarówno na surowo, jak i na ciepło. Na surowo jako klasyczna surówka do obiadu z dodatkiem tartej marchewki, jabłka, cebuli i odrobiny oleju roślinnego. W tej formie zachowuje najwięcej witaminy C oraz naturalnych probiotyków. Jest bazą pod tradycyjny bigos, kapuśniak czy kapustę zasmażaną z boczkiem, która idealnie pasuje do schabowego lub golonki. Niezbędna jest też do przygotowania farszu do pierogów, krokietów, wigilijnych uszek oraz drożdżowych pasztecików, często w duecie z suszonymi grzybami. Kapusta kiszona powstaje w procesie naturalnej fermentacji mlekowej, podczas której bakterie kwasu mlekowego przetwarzają cukry zawarte w warzywie na kwas mlekowy. Zapewnia to charakterystyczny, kwaśny smak oraz doskonałe właściwości konserwujące. Proces jest prosty, ale wymaga zachowania odpowiednich warunków higienicznych i beztlenowych. Podstawowy skład to zaledwie dwa elementy, jednak tradycyjne przepisy często bogate są w dodatki smakowe. Podstawa to oczywiście kapusta białą głowiasta i sól. Jeśli chodzi o kapustę to najlepiej wybierać późne, zimowe odmiany, które zawierają więcej cukrów niezbędnych do prawidłowej fermentacji. Sól to najważniejszy konserwant. Najlepiej sprawdza się niejodowana sól kamienna. Opcjonalne dodatki do kiszenia kapusty to marchew utarta na tarce, nadaje kapuście lekki słodkawy posmak i ładny kolor. Kminek ułatwia trawienie i podkręca aromat. Z przypraw należy użyć liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, koper. Dodatkowo możemy użyć jabłek w całości, przekładać między warstwami, chrzan, czosnek i żurawinę.
Ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy to naturalny produkt powstający w wyniku dwuetapowej fermentacji jabłek lub cydru, ceniony w kuchni i domowej apteczce. Poznaj prosty przepis na domowy ocet z całych owoców lub samych obierek i ogryzków.
Owsiane na każdą okazję
Ciastka owsiane to jedne z najprostszych domowych słodyczy, które z łatwością przygotujesz z dodatkiem ulubionych bakalii i nasion. Sprawdź sprawdzony przepis na pożywne i chrupiące ciasteczka z płatków owsianych.
Dyniowa kremowa
Kremowa zupa dyniowa zachwyca aksamitną konsystencją oraz idealnym balansem słodyczy i wyrazistych przypraw. Poznaj sprawdzony przepis na rozgrzewający krem z dyni z dodatkiem warzyw i aromatycznych dodatków.
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
9,43 zł
Cena regularna:
11,50 zł
7,67 zł
Cena regularna:
9,35 zł
11,48 zł
Cena regularna:
12,00 zł
9,33 zł
Cena regularna:
9,76 zł
19,90 zł
Cena regularna:
20,69 zł
16,18 zł
Cena regularna:
16,82 zł
4,50 zł
3,66 zł
0,85 zł
0,69 zł
5,50 zł
4,47 zł
