Marynaty czy pikle najczęściej kojarzą się nam z warzywami, lub owocami utrwalonymi w zalewie octowej. Warzywa najczęściej marynowane to: ogórki, buraki czy dynia. Przyrządzane są z użyciem popularnych przypraw: liści laurowych, goździków, cynamonu, ziela angielskiego, pieprzu czarnego, imbiru, a także cebuli, korzenia chrzanu, liści czarnej porzeczki, czosnku, estragonu, papryki, naci pietruszki i selera, nasiona kminku, kopru. Marynaty owocowe ze śliwek, wiśni, czereśni, gruszek czy winogrona najlepiej będą smakowały z liściem laurowym, goździkami, cynamonem, zielem angielskim, pieprzem czarnym czy imbirem. Korzenne przyprawy układa się najczęściej na dno słoików lub wkłada między marynowane produkty. Przyprawy mają wzmocnić charakterystyczny zapach marynat i dodać im specjalnego smaku, ale nie powinny go zagłuszać. Owoce jak i warzywa powinny by dojrzałe, jędrne i twarde, bez plam ani innych uszkodzeń. Jabłka w marynacie raczej nie są popularne na naszych stołach. Kiedyś w marynatę wkładano rajskie jabłuszka. Poniższy przepis wywodzi się z kuchni amerykańskiej. Marynata ma wyrazisty, słodko-kwaśno-pikantny smak ale przez użycie przypraw jest mocno aromatyczna. Jabłka doskonale sprawdzają się jako dodatek do kanapek, mięs i dań typu fast food, np. hamburgerów. Świetnie komponują się z grillowanym kurczakiem i rybami lub jako dodatek do grillowanego sera.
Składniki:
- 2 szkl. octu jabłkowego
- 1 szkl. wody
- 1 szkl. cukru
- 3 laski cynamonu
- 3 całe anyże gwiazdkowe
- 2 łyżki grubej soli
- 1 duża lub dwie małe szalotki
- 1/2 papryczki jalapeño
- 1 łodyga selera
- 3 duże słodkie jabłka
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
Przygotowanie:
Przygotowujemy 3 ok. 500 ml słoiki. W małym garnku mieszamy ocet, wodę, cukier i sól. Dodajemy laski cynamonu i gwiazdki anyżu. Podgrzewamy wszystko na średnim ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą, od czasu do czasu mieszając. Usuwamy i zachowujemy laski cynamonu i anyż, marynatę pozostawiamy do wystygnięcia. Szalotkę i jalapeño kroimy tak cienko, jak to możliwe. Łodygę selera myjemy i kroimy w cienkie plasterki po przekątnej. Jabłka umyjemy, ale nie obieramy. Kroimy w cienkie plasterki, usuwając gniazda nasienne. Napełniamy słoiki warstwami. Zaczynamy od cynamonu i anyżu, następnie dodajemy odrobinę szalotki i jalapeño, a następnie seler i jabłka. Należy podzielić całość możliwie równomiernie pomiędzy trzy słoiki. Gdy słoiki będą napełnione do połowy, wkładamy gałązkę rozmarynu z jednej strony (wygląda ładnie, jeśli jest widoczna). Kontynuujemy dodawanie szalotki, jalapeño, jabłek i selera, aż wszystkie trzy słoiki zostaną ciasno upakowane. Po zapakowaniu słoików ostrożnie wlewamy do słoików ostudzoną marynatę (powinna być letnia). Jeśli okaże się, że nie mamy wystarczającej ilości marynaty, aby je całkowicie wypełnić, mieszamy dwie części octu jabłkowego z jedną częścią wody (tj. 2 łyżki octu + 1 łyżka wody), aby uzupełniamy słoiki. Ponieważ marynaty te nie są przetwarzane w gorącej kąpieli wodnej, należy je przechowywać w lodówce. Odstawić na co najmniej dzień przed jedzeniem. Najlepiej spożyć w ciągu miesiąca od przygotowania.
