Z jabłek przygotowuje się wiele popularnych napojów alkoholowych, takich jak cydr, calvados, wino jabłkowe oraz nalewki i likiery. Cydr to lekki napój alkoholowy 1,2–8,5% zawartości alkoholu powstały w wyniku naturalnej fermentacji soku z dojrzałych jabłek, zazwyczaj bez dodatku cukru. Calvados to słynny francuski winiak z Normandii, który uzyskuje się przez destylację przefermentowanego soku jabłkowego czyli cydru, a następnie leżakowanie w dębowych beczkach. Wino z jabłek to z kolei domowy trunek otrzymywany w procesie fermentacji soku lub miazgi jabłkowej z dodatkiem wody i cukru, często produkowany z kwaśniejszych odmian, takich jak antonówki czy renety. Nalewki i likiery jabłkowe czyli maceraty owocowe zalewane spirytusem lub wódką, często doprawiane korzennymi przyprawami np. cynamonem, dzięki czemu smakiem przypominają szarlotkę. Destylaty owocowe to czyste wódki lub wypalanki na bazie destylatu jabłkowego, w Polsce spotykane m.in. w typie calvadosu. Klasyczna nalewka jabłkowa (jabłkówka), rozumiana jako owocowy macerat alkoholowy, wywodzi się z polskiej tradycji szlacheckiej i medycznej. Choć ogólna sztuka zalewania ziół i owoców alkoholem narodziła się w starożytności, za ojca nalewek uznaje się greckiego lekarza Hipokratesa, to tradycja domowej produkcji mocnych nalewek owocowych na bazie spirytusu rozwinęła się i ugruntowała w dawnej Rzeczypospolitej. Ze względu na bogactwo sadów, jabłka od wieków stanowiły jeden z podstawowych surowców w staropolskiej spiżarni.
Składniki
- 1 kg jabłek
- 200 g suszonych śliwek
- 100 g rodzynek
- 30 g skórki słodkiej pomarańczy suszonej
- 1 kora cynamonu
- 1 laska wanilii
- 1 litr spirytusu
- 400 g cukru
- 500 ml wody
Przygotowanie
Cukier rozpuszczamy w lekko ciepłej wodzie, studzimy. Jabłka z przydomowego ogródka, najlepiej twarde kwaskowe myjemy i kroimy na kawałki, na co najmniej 16 części. Do słoja wrzucamy jabłka, pokrojone na 4 części śliwki, skórkę pomarańczy, rodzynki, cynamon, laskę wanilii. Zalewamy spirytusem i wystudzoną wodą z cukrem. Słój zakręcamy i odstawiamy w ciemne ciepłe miejsce na 3 miesiące. Po 3 miesiącach przecedzamy przez sito lub filtr i butelkujemy. Następnie odkładamy do leżakowania w ciemne, chłodne miejsce na 6 miesięcy.
