Wino jest to napój otrzymywany przez fermentację alkoholową winogron, moszczu gronowego. To podejście światowe. Wszelkie napoje otrzymane z innych owoców niż winogrona nie mogą nazywać się winem, lecz powinny być określane w inny sposób (np. wino jabłkowe jest nazywane cydrem). W Polsce, natomiast wino produkuje się nie tylko z winogron ale również z innych owoców: porzeczek, malin, wiśni, czereśni czy gruszek. I przepis na wino gruszkowe właśnie Wam polecamy. Oprócz, dojrzałych gruszek przydadzą się Wam również niezbędne akcesoria. Zanim zaczniemy produkcję wina, musimy przygotować niezbędny do tego sprzęt: balon szklany lub plastikowy pojemnik fermentacyjny, korek do balonu lub pokrywka do pojemnika fermentacyjnego, rurka fermentacyjna lub cichy dzwon, drożdże winiarskie, pożywka dla drożdży, pektoenzym, butelki na wino, wężyk do ściągania wina. Wino z gruszek ma jasnożółtą, nieraz lekko zielonkawą barwę. To wina lekkie orzeźwiające, o zróżnicowanej słodyczy. Najlepiej smakują jako aperitif, do deserów, z serami i do dań lekkich: sałatek i kuchni śródziemnomorskiej.
Składniki:
- 10 kg gruszek
- 5 kg cukru
- 15 l wody
- 100 g rodzynek
- 50 g kwasku cytrynowego
- ewentualnie laska cynamony, gwiazdki anyżu i kilka goździków
Przygotowanie:
Do produkcji wina używamy tylko zdrowych, nieuszkodzonych owoców. Owoce wycieramy czystą, suchą szmatką, bez mycia. Z gruszek usuwamy pestki i ogonki. Gruszki mielimy w maszynce do mięsa lub w malakserze na miazgę. W pojemniku spożywczym mieszamy puree gruszkowe z zimną czystą wodę oraz 3 kg cukru, kwaskiem cytrynowy, rodzynkami i przyprawami. Mieszamy aż cukier się rozpuści. Moszcz przenosimy w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C i pozostawić na 2-3 dni. Co 10-12 godzin mieszamy drewnianą łyżką. Po 3 dniach, odcedzamy brzeczkę przez drobne sitko lub gazę. Wlewamy sok do zbiornika fermentacyjnego, maksymalnie do 75% objętości, aby zostawić miejsce na pianę, dwutlenek węgla i nowe porcje cukru. Zakładamy pokrywkę i rurkę lub cichy dzwon. Przenosimy przyszłe wino gruszkowe do ciepłego (18-26°C) ciemnego miejsca do fermentacji, która trwa od 25 do 60 dni. Po 5 dniach dodajemy 1 kg cukru. Musimy w tym celu ze zbiornika fermentacyjnego ściągnąć 0,5 l brzeczki i rozmieszać w niej cukier. Syrop wlewamy z powrotem do brzeczki i zamykamy pokrywą z rurką fermentacyjną. Po kolejnych 5-6 dniach dodajemy pozostały cukier, postępując analogicznie. Po zakończeniu fermentacji zlewamy rurką młode wino do czystego zbiornika spożywczego, tak aby nie zaciągnąć osadu. Szczelnie zamykamy. Przenosimy wino do ciemnego, chłodnego miejsca (6-16°C) i pozostawiamy na 3-6 miesięcy do leżakowania. W miarę pojawiania się osadu najpierw co 15-20 dni, potem rzadziej przefiltrowujemy wino od innego pojemnika. Gotowe wino można butelkować i szczelnie zamykać.
