Kuchnia meksykańska jest bardzo zróżnicowana, miała na to wpływ złożona mieszanka kultur wywodząca się od cywilizacji starożytnych Indian, hiszpańskich konkwistadorów oraz wpływy europejskie. Indianie wykorzystywali w swoim jadłospisie kukurydzę, ziemniaki, paprykę, indyki, pomidory, czekoladę. Najeźdźcy przywieźli ze sobą na kontynent amerykański ryż, wołowinę, oliwę, ser, wino. Europejczycy owoce morza i ryby. Potrawy meksykańskie, a szczególnie z południa tego kraju mogą być piekielnie ostre. Do najpopularniejszych potraw należą: tortilla, tacos, indyk w sosie mole poblano, chili con carne, burrito oraz nachos (czyli kawałki tortilli pokryte roztopionym serem, z dodatkiem mięsa drobiowego i fasoli). Wśród przypraw natomiast odnajdziemy: kolendrę, oregano, bazylię, cząber oraz tymianek. Zioła dodaje się świeże lub suszone – w zależności od upodobań. W meksykańskiej mieszance przypraw pojawiają się również goździki oraz anyż, które podobnie jak kolendra charakteryzują się korzennym aromatem. Dominujące smaki w kuchni meksykańskiej to przede wszystkim pikantność, a czasami nawet kwaśny posmak. Szczególnie odczuwalne są one w meksykańskich zupach, w wyniku stosowania konkretnych składników, np. ostrej papryczki chili, przyprawy curry, imbiru czy limonki. Taka właśnie jest nasza zupa.
Składniki:
- 1 cebula biała
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 1 puszka fasoli czerwonej
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka kukurydzy konserwowej
- 500 g mięsa indyczego mielonego
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 szt. papryczki chili
- pieprz czarny, kolendra świeża
- 400 g pomidorów krojonych z puszki
- sok z limonki
- ½ szt. papryki czerwonej
- ½ szt. papryki zielonej
- ½ szt. papryki żółtej
Przygotowanie:
Mięso mielone smażymy w garnku na rozgrzanym oleju. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i drobno posiekany czosnek, przyprawiamy pieprzem. Dodajemy posiekaną papryczkę chili. Mieszamy i przesmażamy. Do mięsa z warzywami dodajemy pokrojone pomidory. Całość dokładnie mieszamy. Zagotowujemy, a następnie zalewamy bulionem. Ponownie zagotowujemy i gotujemy ok. 10 minut, by smaki się połączyły. Do gotującej się zupy dodajemy sparzoną kukurydzę, papryki pokrojone w kostkę i czerwoną fasolę. Zagotowujemy. Zupę doprawiamy pieprzem i sokiem z limonki. Dodajemy drobno posiekaną kolendrę. Mieszamy i gotujemy ok. 3 minut.
