Wiele popularnych w Polsce potraw ma nazwy sugerujące egzotyczne pochodzenie, podczas gdy w rzeczywistości są to dania rodzime lub wywodzące się z innych kultur niż sugeruje nazwa. Najpopularniejsze przykłady to fasolka po bretońsku, która pojawiła się wraz z ekspansją puszek fasolki w Wielkiej Brytanii. Sałatka szwedzka, klasyczny dodatek do obiadu, którego nie znają w Szwecji. A właściwie nie tyle nie znają, co jest tam importowana z Polski. Sernik wiedeński, którego korzenie sięgają aż starożytności. Pomysł Greków podpatrzyli Rzymianie i rozsiali po całej Europie. Innym przykładem jest placek po węgiersku. Ziemniaczany placek z gulaszem to nasza polska wariacja na temat ich kuchni. W zamian tego znajdziemy tam langosza, który z naszymi plackami ma wspólny jedynie kształt. Następnie pieczeń rzymska: mięso mielone zapiekane w całości, które nie pochodzi z Rzymu, a nazwa ma jedynie sugerować szlachetność potrawy. I proponowana przez nas dziś ryba po grecku, to absolutna klasyka polskiej kuchni, zwłaszcza świątecznej, z Grecją ma niewiele wspólnego. To danie z smażonej ryby (najczęściej filetów) podanej z warzywnym sosem na bazie marchwi, pietruszki, selera i cebuli w pomidorach. Najlepsza jest na zimno, po kilku godzinach „przegryzienia się” smaków. Smakuje lepiej następnego dnia, to jedno z tych dań, które czas tylko poprawia. Możemy ją serwować z pieczywem, solo jako przystawkę oraz coraz częściej jako danie obiadowe z ziemniakami albo kaszą.
Składniki:
- 1000 g filetów mrożonej ryby: dorsza, morszczuka, miruny, mintaja, jeśli świeża to ok. 800 g
- mąka do oprószenia ryby
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 100 g selera
- 1 duża cebula
- 1 mały por biała część
- przyprawy: 1 łyżeczka soli, 3 ziarna ziela angielskie, 1 listek laurowy, po 1/2 łyżeczki: pieprzu, słodkiej papryki, bazylii, oregano
- 100 g koncentratu pomidorowego
- olej roślinny do smażenia
- natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
Rybę rozmrażamy a następnie osuszamy. Kroimy na kawałki. Posypujemy solą, pieprzem. Warzywa obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub w malakserze siekamy na słupki. Cebulę i pora kroimy w półplasterki i przesmażamy na oleju na patelni. Starte warzywa przekładamy na patelnię i obsmażamy około 5 minut. Pod koniec dodajemy ziele angielskie i listek laurowy, koncentrat, 2 szklanki wody, zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką, bazylią i oregano i gotujemy jakieś 15 minut. W czasie gdy warzywa się duszą, usmażymy rybę: obtaczamy w mące i smażyć partiami na złoto na rozgrzanym oleju. W naczyniu żaroodpornym kładziemy trochę przesmażonych warzyw, układamy warstwę usmażonej ryby i tak warstwami układamy aż do wyczerpania składników. Pamiętajmy aby warstwa warzyw była na samej górze. Wstawiamy po wychłodzeniu do lodówki, albo obiadowo podajemy od razu. Przed podaniem udekorować natką pietruszki.
