Klasyczne pierogi wywodzą się z Chin, skąd w XIII wieku trafiły na ziemie polskie. Natomiast „pierogi bez lepienia” to współczesny, internetowy patent wywodzący się z kuchni azjatyckiej oraz tureckiej. Współczesna, viralowa wersja „pierogów bez lepienia” to szybki sposób na przygotowanie ulubionego dania bez konieczności żmudnego wałkowania i zawijania. W pierogach bez lepienia najlepiej sprawdzają się zwarte, wilgotne farsze. Niestety nie każdy farsz sprawdzi się tu równie dobrze. Musi dać się uformować w kulkę i co najważniejsze, nie rozpaść się w trakcie oblepiania jej mąką. Z tego powodu najlepiej sprawdzą się zwarte farsze, tj. z mięsem, soczewicą czy twarogiem. Nieco ciężej może być z pierogami z owocami albo kapustą i grzybami, ponieważ takie nadzienie jest zwykle luźniejsze i zawiera więcej wilgoci. Do najpopularniejszych i najsmaczniejszych należą farsz a'la ruskie stanowiący połączenie ugotowanych ziemniaków, twarogu, podsmażonej cebuli, soli i pieprzu. Farsz mięsny, mielone mięso wymieszane z czosnkiem i podsmażoną cebulką. Farsz azjatycki, mielone mięso drobiowe lub wieprzowe z posiekaną kapustą pekińską, imbirem, sosem sojowym i szczypiorkiem. Farsz na słodko, biały twaróg wymieszany z żółtkiem, cukrem waniliowym i odrobiną śmietany. Aby przygotować "pierogi bez lepienia", najpopularniejszym trikiem jest uformowanie zwartego farszu mięsnego lub ziemniaczano-serowego, w kulki i kilkukrotne obtoczenie ich naprzemiennie w zimnej wodzie oraz mące. Taki proces tworzy na ich powierzchni cieniutką otoczkę imitującą ciasto. Pierogi bez lepienia najlepiej podawać z klasycznymi okrasami. W zależności od smaku nadzienia świetnie sprawdzi się podsmażona cebulka, skwarki z boczku, gęsta śmietana lub słodkie dodatki.
Składniki:
- mielona wieprzowina ok 600 g
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 posiekanej cebuli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 łyżki natki pietruszki
- mąka pszenna
- woda
Przygotowanie:
Zmielone mięso przekładamy do miski, dajemy przyprawy: sól, pieprz, paprykę, czosnek granulowany, natkę pietruszki, majeranek oraz posiekaną cebulę. Masę wyrabiamy ręcznie albo przy użyciu miksera przez 5-7 minut, aż stanie się kleista i zwarta. Formujemy kulki o średnicy 2 cm. Takiej wielkości kulki będzie łatwiej włożyć na raz do ust 😊 W garnku zagotowujmy wodę ok. 4 l z 1 łyżka soli. Szykujemy 2 miski, do jednej wlewamy zimną wodę od drugiej wsypujemy mąkę. Każdą kulkę zanurzamy w zimnej wodzie, a następnie dokładnie obtaczamy w mące. Proces powtarzamy 3-4 razy, aby wokół farszu utworzyła się cienka warstwa przypominająca ciasto. Do gotującej się wody delikatnie wkładamy obtoczone kulki. Gotujemy ok. 4 minut do momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podajemy prosto z wody z ulubionymi sosami np. sezamowym lub krasimy cebulką lub podsmażonymi skwarkami z boczku.
