Agrest to obecnie owoc niszowy. Mimo że w czasach PRL-u był bardzo popularny w przydomowych ogródkach, dziś w Polsce przegrywa rynkową rywalizację z modniejszymi borówkami. Niemniej jednak, agrest zalicza się do tzw. owoców miękkich i cieszy się trwałym, powolnym wzrostem zainteresowania konsumentów. Agrest doskonale nadaje się na przetwory oraz jako kwaśny dodatek do deserów. Sprawdza się również w kuchni wytrawnej, tworząc świetne słodko-kwaśne sosy do dań z grilla i mięs. Dzięki naturalnej pektynie agrest idealnie nadaje się na domowe przetwory. Możemy przygotować z niego: dżemy i konfitury, które też świetnie smakują samodzielnie lub w połączeniu z innymi owocami, np. truskawkami, nalewki aromatyczny trunek, który zyskuje na smaku po kilku miesiącach leżakowania, albo zamknąć pasteryzowane owoce w lekkim syropie cukrowym w słoiki, które zimą można wykorzystać do ciast lub jako deser. Słodko-kwaśny smak agrestu przełamuje słodycz ciast i nadaje im pożądaną wilgotność. Warto z niego upiec ciasta kruche i ucierane, agrest sprawdzi się jako dodatek do klasycznego ciasta jogurtowego czy maślanego. Zaskakującym, ale bardzo smacznym zastosowaniem agrestu są potrawy słone jak chutney podsmażony sos rodem z Indii z cebulą, octem i przyprawami (np. chili, cynamon, goździki, kardamon i wanilia, imbir). To idealny dodatek do pieczonych mięs czy serów. Taki właśnie przepis proponujemy Wam dziś.
Składniki:
- 500 g agrestu
- 150 ml wody
- 150 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 1 łyżeczka miodu
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- szczypta płatków chili
Przygotowanie:
Owoce myjemy obieramy, wsypujemy do płaskiego garnka o grubym spodzie, dodajemy wodę oraz cukier. Gotujemy na małym ogniu. Gdy owoce zaczną być rozgotowane, dodajemy czosnek, chili, miód, musztardę oraz wino. Całość gotujemy dalej na małym ogniu przez ok 20-30 minut, możemy zblendować lub przetrzeć przez sito. Uzyskany sos świetnie smakuje zarówno na ciepło jak i zimno. Polecamy ten chutney z agrestu jako dodatek do mięs pieczonych.
