Sezon na świeży agrest pomału dobiega ku końcowi. Tradycyjnie owoce te zbiera się od czerwca do początku sierpnia. W tym okresie można je bez problemu kupić w lokalnych warzywniakach, na targowiskach oraz w większości supermarketów. Jednak najlepszy jest zawsze ten z przydomowego ogródka. Jednak jak wiecie ten rok nie był zbyt łaskawy dla upraw agrestu. Problemy wynikały głównie z niestabilnej pogody, gwałtownych skoków temperatur i upałów, które sprzyjały rozwojowi chorób grzybowych (np. mączniaka amerykańskiego) oraz spowodowały, że owoce zaczęły fermentować na krzakach. Dodatkowo, ze względu na lata spadku opłacalności, areał upraw w Polsce drastycznie się skurczył, co przełożyło się na wyższe ceny w sklepach. Agrest ma wyrazisty, kwaskowaty smak, który doskonale współgra z wieloma przyprawami. Dodanie ich nada dżemowi wyjątkowy, głęboki aromat. Wanilia, klasyk, który łagodzi kwasowość agrestu. Cynamon nada dżemowi ciepły, lekko korzenny charakter. Kardamon genialnie pasuje do agrestu, nadając mu cytrusowo-korzenny, elegancki posmak. Imbir świeży, starty imbir nada dżemowi pikantną, rozgrzewającą nutę. Skórka z cytryny lub pomarańczy, starta skórka cytrusowa podbija naturalną rześkość agrestu. Przyprawy w całości (laski cynamonu, gwiazdki anyżu, ziarenka kardamonu) wrzucamy do garnka na samym początku gotowania owoców, a przed napełnianiem słoików po prostu je wyjmujemy. Przyprawy mielone i zioła dodajemy pod sam koniec gotowania, razem z cukrem, aby nie straciły swojego aromatu. Dziś proponujemy dżem z pektyną. Użycie czystej pektyny w proszku pozwala skrócić czas gotowania dżemu z agrestu do zaledwie kilku minut. Dzięki temu owoce zachowują piękny, świeży kolor, naturalny aromat oraz więcej witamin.
Składniki:
Przygotowanie:
Zaczynamy od wstępnego gotowania. Oczyszczony agrest wkładamy do garnka, wlewamy wodę i gotujemy pod przykryciem około 5-10 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok. Jeśli wolicie gładkie dżemy, to na tym etapie można zblendować owoce. Pektynę mieszamy z kilkoma łyżkami cukru, zapobiegnie to powstaniu grudek. Wsypujemy mieszankę powoli do gotującego się agrestu, cały czas energicznie mieszając. Gotujemy przez kolejne 1-2 minuty. Dodajemy resztę cukru. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy na mocnym ogniu przez dokładnie 2-3 minuty, bez przerwy mieszając. Zdejmujemy garnek z ognia, zbieramy powstałą pianę. Przelewamy gorący dżem do czystych, wyparzonych słoików i natychmiast mocno zakręcamy. Słoiki stawiamy dnem do góry na ręczniku i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Jeśli obawiamy się o los dżemów w trakcie przechowywania możemy je dodatkowo zapasteryzować w garnku z wodą przez 10 minut.
