Trudno dokładnie określić, kiedy ketchup pojawił się w Polsce, ale prawdopodobnie stało się to po II wojnie światowej, kiedy produkty zachodnie stały się bardziej dostępne. Dziś propozycja sosu warzywnego zwanego również keczupem z cukinii. Chcąc wykorzystać jeszcze plony z ogródka, postanowiliśmy przygotować sos z cukinii, wzbogacony jabłkami i przecierem pomidorowym. Jest to sos do stosowania na zimno, do pieczonych mięs, deski serów, do chipsów albo frytek. Cukinia jest warzywem niskokalorycznym, bogatym w błonnik i witaminy A, C i K oraz w minerały takie jak potas i magnez. Dzięki temu, ketchup z cukinii jest lekkostrawny i może być spożywany nawet przez osoby na diecie niskokalorycznej. Ma też mniej cukru i soli niż sklepowe ketchupy. Zachęcamy do wykorzystania tego co przechowujemy w piwnicach i spiżarkach aby w pełni wykorzystać dary natury.
Składniki:
- 2 kg cukinii
- 1 kg cebuli
- 2 średnie jabłka
- 100 ml octu 10%
- 100 g cukru
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki soli
- 500 ml przecieru pomidorowego
- ½ łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej lub ostrej papryki
- 1 łyżeczka oregano
Przygotowanie:
Cukinie obieramy ze skórki, wydrążamy nasiona i kroimy na kawałki do tarcia. Cebule i jabłka również obieramy i kroimy na ćwiartki. Kawałki cukinii, cebule i jabłka ścieramy na dużych oczkach, tarką lub przy użyciu maszynki z nakładką do ścierania warzyw. Starte warzywa wkładamy do garnka. Dodajemy sól oraz cukier. Całość mieszamy i doprowadzamy do zagotowania, nie przykrywamy garnka. Gdy warzywa zaczną się gotować, zmniejszamy moc palnika, gotując na małym ogniu prze 1 godzinę. Co parę minut by zawartość garnka tylko lekko mieszamy. Po godzinie dodajemy obrane i pokrojone na mniejsze kawałki ząbki czosnku, przecier pomidorowy, słodką lub pikantną paprykę, oregano oraz pieprzu. Na koniec dolewamy 100 ml octu. Następnie sos należy zmiksować na gładko. Gotowy przekładamy do słoików i odstawiamy denkiem do dołu, do wystygnięcia.
