Kiełbasy według archeologów i historyków powstały najprawdopodobniej w Mezopotamii ponad 5000 lat temu, co najmniej 3100 p.n.e., a najwcześniejsze dowody odkryto w Sumerze. Od tego czasu wynaleziono wiele różnych rodzajów kiełbas jako sposób konserwowania mięsa poprzez mieszanie go z solą i różnymi ziołami i przyprawami. Jak podają źródła internetowe „W latach 1000–700 p.n.e. istnieją dowody na wytwarzanie kiełbas na Bliskim Wschodzie. Dalsze pisemne dowody z tego okresu znaleziono w starożytnym greckim tekście Odyseja Homera, odnoszącym się do kiełbas kozich. W kolejnych stuleciach kiełbasy zaczęły stawać się powszechną praktyką w krajach od Chin już w 580 r. p.n.e. do całego Imperium Rzymskiego do 400 r. n.e. W VII wieku wytwarzanie kiełbas dotarło aż do Brytanii, a Tudorowie, stara brytyjsko-walijska rodzina królewska, opracowali kiełbasę Cumberland.” W wieku XIV i XV kiełbasy znano już w Afryce a w Niemczech stworzono pierwowzór kiełbaski do hot doga czyli frankfurterkę. Po niej w wieku XVI Hiszpanie mieli już swoje chorizo. W XIX wieku w Polsce nastąpił rozkwit produkcji kiełbas, a we Francji początek XX wieku to wprowadzenie do jadłospisu kiełbasy zwanej chipolata. Nasz przepis to pomysł na kiełbasę dojrzewającą, która ma swoją genezę na kresach. Surowcem do jej przygotowania jest głównie łopatka, szynka, boczek oraz podgardle. Dodatkowo dodawane są przyprawy takie jak: pieprz czarny, pieprz zielony w ziarnach, wcześniej namoczony w alkoholu, papryka słodka i ostra, czosnek oraz cukier. Kiełbasa wyrabiana jest ręcznie, a okres jej dojrzewania to około jednego miesiąca. Dawniej kiełbasa kresowa dojrzewająca wyrabiana była tylko na specjalne okazje ze względu na kosztowne surowce i przyprawy. Przypominamy również, że w naszym sklepie internetowym Deptana.pl i w sklepie stacjonarnym, nabędziecie wszystko co jest potrzebne do wyrobu kiełbas: maszynki do mięs z wyposażeniem w różne ostrza i sitka, lejki do nadziewania kiełbas, tasaki, peklosole, przyprawy i mieszanki przypraw do kiełbas, jelita, nadziewarki, wióry do wędzenia, haki wędzarnicze.
Składniki:
- 5 kg łopatki wieprzowej
- 500 g słoniny
- 100 g soli peklowej
- 5 g pieprzu
- 5 g ziela angielskiego
- 5 g majeranku
- 10-15 g czosnku
- 5 g cukru
- 5 -8 m cienkich jelit wieprzowych
Przygotowanie:
Łopatkę wieprzową kroimy w kostkę ok 2 x 2 cm. Słoninę kroimy również w kostkę 0,5 x 0,5 cm. Dodajemy peklosól i przyprawy. Mieszamy dokładnie ok. 15-20 minut. Możemy też dodać odrobinę wody ok. 50 ml w celu uzyskania lepszej kleistości. Masę odstawiamy do lodówki na co najmniej 24 godziny, najlepiej 36 godzin. Po upływie tego czasu ponownie wyrabiamy mięso. Mieszamy dokładnie ok. 15-20 minut, starannie aby masa ładnie się połączyła. Napełniamy mięsem jelita. Można do tego użyć nadziewarki. Natomiast tradycyjnym sposobem napełniamy jelita palcami, przy pomocy rurki do kiełbas. Użycie nadziewarki sprawi, że kiełbasa po ususzeniu będzie bardziej zbita. Przez około dwa dni kiełbasa powinna być powieszona w wyższej temperaturze ok. 20 stopni. Następnie przez około 10 dni kiełbasa powinna wisieć w przewiewnym miejscu, zaciemnionym, o temp. powietrza około 10-120 C. Kiełbasa powinna suszyć się około dwóch tygodni.
