Tradycyjne potrawy polskie to przede wszystkim pierogi, bigos, żurek, barszcz czerwony i schabowy, często podawane z dodatkiem ziemniaków, kaszy lub kiszonych warzyw, które podkreślają bogactwo smaków i regionalność kuchni. Inne popularne dania to gołąbki, placki ziemniaczane, śledzie w różnych postaciach, zupy np. pomidorowa, ogórkowa, krupnik oraz ciasta: sernik, makowiec, piernik, pączki. Kuchnia polska charakteryzuje się obfitością potraw mięsnych i mącznych, a także wykorzystaniem sezonowych produktów, jak grzyby leśne, kapusta i buraki. Dodatkowo każdy region ma swoje mniej lub bardziej znane potrawy. Jednym z takich dań jest barszcz czerwony na żurku. Barszcz czerwony zabielany żurkiem to wariacja na temat tradycyjnego barszczu, który zamienia się w kremową zupę o głębszym, lekko kwaśnym smaku. Podawany z ziemniakami, z dodatkiem koperku lub majeranku, dla zagęszczenia używa się śmietany. Na tę treściwą zupę traficie między innymi w powiecie piotrkowskim i w województwie świętokrzyskim, chociaż obecnie jest najczęściej wspomnieniem dzieciństwa.
Składniki:
- 1 kg buraków
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 małego selera
- 2 łyżki przyprawy jarzynki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 250 ml żurku
- sól,pieprz, cukier do smaku
- 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany
- 150 g wędzonego surowego boczku
- 500 g ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 2 ½ l wody
Przygotowanie:
Polecam przygotowanie zakwasu do żuru samemu, jednak należy pamiętać, że proces kiszenia trwa około 4-6 dni. Aby przygotować żurek, możemy wykorzystać ukisić sami żur, mieszając 100 g mąki żytniej razowej w 500 ml ciepłej wody i odstawiając zaczyn w szklanym słoiku lub glinianym dzbanku w ciepłe miejsce. Buraki obieramy, kroimy w pół plastry, marchewkę, pietruszkę, seler obieramy i kroimy je w kostkę, przekładamy do garnka i zalewamy 2,5 l wody. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, czosnek granulowany, przyprawa jarzynka i gotujemy wywar 30-40 minut. Gdy zupa się gotuje, kroimy w kostkę boczek i cebulę. Najpierw na patelni wytapiamy boczek na złoty kolor a następnie dodajemy cebulę. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w wodzie osolonej ½ łyżki soli. Po ugotowaniu odcedzamy ziemniaki i ugniatamy tłuczkiem. Ugotowaną zupę przecedzamy do 2 garnka, dodajemy żurek, zagotowujemy i doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem. Ugotowane buraki zostawiamy jako „wkładkę” do zupy. Na część talerza wkładamy ziemniaki, delikatnie wlewamy zupę. Ziemniaki na talerzu polewamy tłuszczem i skwarkami z boczku i cebulki. Do zupy wkładamy kilka kawałków ugotowanych buraków i dekorujemy kwaśną śmietaną.
