Chlebek rwany, znany w innych krajach jako pull-apart bread lub monkey bread, wywodzi się z Węgier. Jego korzenie tkwią w tradycyjnym węgierskim cieście drożdżowym o nazwie aranygaluska co oznacza „złote kluski”, które polega na układaniu kawałków ciasta przekładanych masłem lub bakaliami. Węgierscy imigranci przywieźli przepis do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX wieku. W Ameryce słodka wersja z cynamonem i masłem zyskała popularność w połowie XX wieku pod nazwą monkey bread. W Polsce oraz w Europie w ostatnich latach wielką popularnością cieszą się wersje wytrawne: czosnkowe i ziołowe, przygotowywane jako składana harmonijka w formie. Do rwanego chlebka najlepiej pasują świeże lub suszone zioła, takie jak natka pietruszki, bazylia, rozmaryn oraz tymianek, oregano, czosnek niedźwiedzi. Tworzą one idealny duet z masłem i czosnkiem, nadając wypiekowi wspaniały zapach. Najlepsze zioła do chlebka: natka pietruszki, bazylia, rozmaryn, tymianek i oregano, czosnek niedźwiedzi. Rwany chlebek najlepiej serwować do dań z grilla oraz ogniska: kiełbasek, szaszłyków, steków oraz karkówki, świeżych sałatek z winegretem oraz gęstych zup krem pomidorowej lub cebulowej oraz do aromatycznych gulaszy. Świetnie pasuje też jako samodzielna przekąska z dodatkiem zimnych sosów.
Składniki:
- 600 g mąki pszennej
- 10 g drożdży piekarskie
- 1 łyżeczka cukru
- 300 ml ciepłej wody
- 2 łyżeczki soli
- 4 łyżki oleju
- 150 g miękkiego masła
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki soli
- ulubione zioła, możemy użyć gotowych mieszanek do masła duo mix lub po ⅓ łyżeczki bazylii, oregano i rozmarynu.
Przygotowanie:
Do dużej miski lub misy robota kuchennego przesiewamy mąkę, robimy dołek i wsypujemy drożdże. Dodajemy cukier i wodę, odstawiamy na 15 minut. Gdy drożdże zaczną pracować, dodajemy sól i olej, mieszamy łyżką a następnie wyrabiamy ręcznie lub mechanicznie przez około 10 minut. Ciasto ma być elastyczne i odchodzić od ręki. Miskę przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. Tortownicę lub naczynie o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przygotowujemy masełko ziołowe. Do miękkiego masła wrzuć posiekaną drobno natkę pietruszki, czosnek, wsypujemy sól duo masło lub ulubione zioła. Mieszamy i odstawiamy na blat. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na blat delikatnie podsypany mąką, krótko wyrabiamy i wałkujemy na prostokąt grubości 4 – 5 mm. Smarujemy masełkiem czosnkowo – ziołowym, tniemy w paski szerokości ok. 5 cm. Każdy pasek składaj jak harmonijkę i układaj w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Tortownicę wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 190 °C, funkcja góra-dół i pieczemy przez 40 minut.
