Faszerowana cukinia pochodzi z kuchni Bliskiego Wschodu (szczególnie z regionu Lewantu, obejmującego dzisiejszy Liban, Syrię, Jordanię i Palestynę), gdzie od wieków jest elementem tradycji faszerowania warzyw. Najwięcej tego konkretnego dania, jak i samej cukinii, spożywa się w krajach Bliskiego Wschodu, Turcji oraz w basenie Morza Śródziemnego w Grecji czy Włoszech. Cukinię najlepiej podawać na ciepło, podsmażoną na oliwie z czosnkiem i ziołami, faszerowaną mięsem lub kaszą, a także w formie chrupiących placuszki. Młode sztuki świetnie smakują również na surowo w cienkich plastrach z fetą i cytryną. Nietypowe i zaskakujące dania z cukinii to między innymi surowy makaron z pesto (pokrojone w cienkie paski warzywo podane na zimno z domowym pesto z natki pietruszki lub bazylii), chrupiące kwiaty nadziewane serem, delikatne kwiaty nadziewane kremowym serem ricotta, obtoczone w cieście naleśnikowym i usmażone na chrupko. Wytrawne gofry, chrupiące ciasto z dodatkiem startej cukinii, mąki, jajek i tartego parmezanu, idealne z jogurtowym sosem oraz carpaccio czyli cieniutkie plasterki surowego warzywa skropione sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, posypane prażonymi pestkami i parmezanem. Te oryginalne przepisy pozwalają odkryć warzywo na nowo i odejść od tradycyjnego leczo czy zwykłych placków. Jednak my stawiamy na tradycję, czyli cukinię faszerowaną mięsem mielonym, posypaną startym serem i zapieczoną.
Składniki:
- 3 cukinie
- 500 g mielonej wieprzowej
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 g sera cheddar
- 100 g sera gouda
- 5 łyżek oleju roślinnego
- 2 łyżeczki przyprawy do mięsa mielonego lub przyprawy: po płaskiej łyżeczka soli i słodkiej papryki, 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu, pół łyżeczki ziół prowansalskich
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 1800C z funkcją termoobiegu. Cukinię myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż na pół. Łyżeczką wyjmujemy miąższ. Na patelni podsmażamy cebulę na oleju. Dodajemy mięso mielone i smażymy ok. 5 minut. Dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy, dusimy jeszcze chwilę. Farszem wypełnij cukinię, posyp startym serem. Piecz w piekarniku ok. 20–25 minut aż cukinia zmięknie, a ser się zapiecze.
