Paluchy drożdżowe z oliwkami i suszonymi pomidorami wywodzą się z Włoch. Są wariantem tradycyjnych włoskich paluszków chlebowych znanych jako grissini, które pochodzą z Turynu i są wypiekane od XVII wieku, a dodatki takie jak oliwki i suszone pomidory czerpią z ogólnej tradycji kulinarnej śródziemnomorskiej kuchni włoskiej. Dodatek oliwek i suszonych pomidorów to nowoczesna, śródziemnomorska wariacja nawiązująca do smaków południa Europy. Klasyczne oraz wzbogacane ziołami lub warzywami paluchy podaje się jako przekąskę lub dodatek do dań. Paluchy chlebowe z oliwkami i suszonymi pomidorami znakomicie pasują do wędlin i serów. Można podawać je także z dipami, oliwą, serami lub owinąć szynką parmeńską. Świetnie smakują podane z sosem czosnkowym, z twarożkiem wymieszanym ze szczypiorkiem. Zastępują tradycyjne grzanki i dodają tekstury zupą kremowym: pomidorowej, dyniowej, cukiniowej czy włoskiej minestrone. To również chrupiący dodatek węglowodanowy zamiast bagietki do zielonych sałatek. Uzupełniają też cięższe potrawy z grilla i dania z sosami typu gulasz. Do paluchów drożdżowych z oliwkami i suszonymi pomidorami idealnie pasują alkohole o śródziemnomorskim rodowodzie. Lekkie wytrawne wina białe i różowe, piwa typu pilsner czy witbier oraz drinki Aperol Spritz czy gin z tonikiem.
Składniki:
- 350 g mąki pszennej
- 50 g mąki pszennej chlebowej
- 320 g wody
- 20 g oliwy z oliwek
- 5 g drożdży piekarskich
- 8 g soli
- 50 g żółtego sera pokrojonego w kostkę
- po 60 g pokrojonych, suszonych pomidorów i czarnych oliwek
- oliwa do posmarowania paluchów
Przygotowanie:
W misie łączymy mąkę pszenną z mąką chlebową, wodą, oliwą, solą i drożdżami. Mieszamy łyżką do wymieszania składników, tak aby nie było suchej mąki. Misę przykrywamy i odstawiamy na 30 minut. Pomidory, oliwki i ser żółty dodajemy do ciasta, ciasto składamy na kilka razy i zostawiamy do odpoczynku na 30 minut. Jeszcze 1 raz po 30 minutach rozciągamy i składamy ciasto. Ciasto lekko rozwałkowujemy na dobrze posypanej mąką stolnicy. Następnie ciasto rozciągamy do utworzenia prostokąta o grubości około 0,5 cm. Dzielimy wzdłuż krótszego boku na 1 cm paski. Układamy na blachę wyłożoną matą do pieczenia. Odstawiamy na 25 minut do wyrośnięcia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 2300C. Na spodzie piekarnika wstawiamy formę z wodą. Paluchy pieczemy 10 minut. Do uzyskania mocno złotego koloru.
