Dziś sięgamy do naszej spiżarni po przecier ogórkowy, robiony latem z ogórków z przydomowego ogródka. Na przecier „szły” ogórki nienormatywne rozmiarowo, trochę za duże do słoików, trochę za krzywe, trochę za mocno wyrośnięte. W przypadku robienia przecierów nie musimy przerabiać od razu dużej ilości ogórków, wystarczy 1-2 kg co kilka dni w sezonie, trochę soli, pieprzu i koperku żeby zapełnić słoiki na zimę i w tym okresie nie brakowało smaku do zupy. Do zupy ogórkowej najczęściej dodaje się ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler, które równoważą kwaśny smak ogórka. Z przypraw polecane są: tymianek, koperek oraz cząber, a także lubczyk i liście pietruszki. Jednak z tymi należy uważać jeśli mamy aromatyczny bulion. Naszą zupę ogórkową robimy z kostki rosołowej, którą sami robimy jesienią i pasteryzujemy na zimę w słoiczkach. Nie brakuje w niej: warzyw oraz liścia laurowego, ziela angielskiego, kurkumy, czosnku granulowanego, czy tymianku i lubczyku.
Składniki:
- słoik przecieru ogórkowego (ok. 500 ml)
- 2 l bulionu warzywnego
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz
- koperek natka
- 100 g podsmażonej wędzonki
- 150 ml śmietany 18%
Przygotowanie:
Obieramy ziemniaki, marchew, pietruszkę myjemy i kroimy na niezbyt dużą kostkę. Do garnka wlewamy bulion warzywny i dodajemy pokrojone w koskę warzywa oraz przyprawy. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę wędzonkę. Następnie dodajemy przecier ogórkowy i gotujemy jeszcze przez 10-15 minut. Zupę doprawiamy solą i pieprzem. Następnie hartujemy śmietanę. W kubek wlewamy zupę i dodajemy porcjami śmietanę, ubijając ją trzepaczką. Wymieszaną śmietanę dodajemy do zupy. Koperek posypujemy zupę na talerzu.
