Połączenie tradycyjnej kuchni polskiej, żeberek z dzika, z nutą Kanady, czyli syropem klonowym. Syrop klonowy powstaje z soku z klonu, po zredukowaniu go o 70%. Pomimo olbrzymiej różnorodności gatunkowej, mamy ok. 150 gatunków klonu (w Polsce występują 3 rodzime klony: klon pospolity, klon polny, klon jawor), syrop klonowy otrzymuje się z klonu cukrowego, czarnego i czerwonego. Minerały w nim zawarte to cynk, wapń, magnez, potas, fosfor, mangan oraz witaminy: niacyna, biotyna, kwas foliowy. Zawiera także związki fenolowe o właściwościach antyoksydacyjnych. I ten fantastyczny lekko podpalony, karmelowy smak, łączymy z pikantną papryką jalapenio, słonością sosu sojowego i ostrością czosnku. Aby proces gotowania żeberek przyśpieszyć zróbmy je w szybkowarze.
Składniki:
- 1 kg żeberek z dzika (mogą być wieprzowe)
- 3 średnie cebule
- ½ główki czosnku
- 1 łyżka czosnku w płatkach
- 1 łyżka pikantnej papryki, najlepiej płatków chili
- 50 ml syropu klonowego
- 50 ml sosu sojowego
- 0,5 łyżeczki soli
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka smalcu
- 1 szkl. wody
Przygotowanie:
Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę z sosu sojowego, syropu klonowego, pieprzu, czosnku w płatkach i płatków chili. Żeberka pokrojone w większe kawałki wkładamy do marynaty i zostawiamy w lodówce na 24 h. Następnego dnia do szybkowaru wkładamy smalec, podgrzewamy. Wkładamy żeberka i obsmażamy do zarumienia po ok. 2 minuty z każdej ze stron. Dorzucamy krojoną w grubą kostkę cebulę i pokrojony w plastry czosnek. Chwilę podsmażamy. Dolewamy resztę marynaty, szklankę wody i 0,5 łyżeczki soli. Zamykamy szybkowar i na małym ogniu gotujemy przez ok. 40 minut. Po tym czasie wyłączamy szybkowar i czekamy aż zawór bezpieczeństwa opadnie. Żeberka podajemy z warzywami z pary, kaszą lub knedlikami.
