Jak wiele klasycznych wyrobów cukierniczych, tarta pochodzi z Francji. Najprawdopodobniej pierwsza tarta owocowa, która zyskała rozgłos jako deser o indywidualnej nazwie, została stworzona przez siostry Tatin dla restauracji znajdującej się w ich hotelu we wsi Lamotte-Beuvron we Francji pod koniec XIX wieku. Obecnie wyróżniamy cztery główne rodzaje tart: tarty owocowe, tarty kremowe, tarty czekoladowe i tarty wytrawne. Do tart wytrawnych zalicza się quiche. Quiche to placek z kruchego ciasta wypełniony nadzieniem warzywnym lub grzybowym w sosie przygotowanym na bazie jajek i śmietany. W zależności od gustu do nadzienia możemy dodawać mięso, ryby oraz sery. Najbardziej znany jest quiche lorraine - tradycyjne danie Lotaryngii. W ofercie mamy jednak słodką tartę owocową z rodzimych owoców sezonowych czyli jabłek. Dla nadania aksamitnego smaku proponujemy zrobić do niej polewę z migdałów, miodu i śmietany.
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- ¾ szklanki cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 4 jabłka
- 1 łyżka cukru, zmieszana z ½ łyżeczki cynamonu
- 200 ml słodkiej śmietany (może być 18% lub 30%)
- 50 g płatków migdałowych lub posiekanych migdałów
- 2 łyżki miodu
Przygotowanie:
Należy pamiętać, że składniki na kruche ciasto powinny być schłodzone. Masło przed dodaniem do mąki, należy szybko posiekać. Składniki kruchego ciasta: mąkę, masło, cukier puder, żółtka, sól zagniatamy szybko ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem. Gładkie ciasto rozwałkowujemy i układamy w formie do tarty wysmarowanej masłem. Nakłuwamy widelcem i chowamy na 30 minut do lodówki. W tym czasie nastawiamy piekarnik na 190°C z funkcją góra-dół. Myjemy jabłka, możemy je obrać ale nie koniecznie. Usuwamy gniazdo nasienne i kroimy na plasterki. Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki i układamy na nim jabłka dachówkowato, zaczynając od brzegów. Jabłka posypujemy mieszanką cukru z cynamonem . Wkładamy do piekarnika. W tym czasie zaczynamy prażyć migdały na patelni do lekkiego zarumienienia. Dodajemy miód i mieszamy do rozpuszczenia miodu. Na koniec zalewamy migdały śmietaną i zagotowujemy. Odstawiamy z ognia. Po 15 minutach pieczenia ciasta, wykładamy na nie masę migdałową i pieczemy jeszcze 15 minut. Po upieczeniu wystawiamy tartę z piekarnika do wystudzenia. Kroimy po całkowitym wystudzeniu.
