W średniowieczu struclę uważano za produkt niemal apteczny, migdały i cukier miały wzmacniać organizm. Na święta pozwalali sobie na niego tylko nieliczni. Strucla bożonarodzeniowa, to tradycja sięgająca XIV wieku, wywodzi się z Niemiec. Wypiekali oni bochenki strucli w Boże Narodzenie, aby uhonorować książąt i dostojników kościelnych, a także sprzedawać je na jarmarkach i festynach z okazji świąt. W swojej pierwotnej formie stollen był zwykłym chlebem wypiekanym bez mleka, masła i owoców, ponieważ Kościół katolicki zabraniał ich spożywania w okresie Adwentu. Początkowo strucla była raczej mdłym chlebem, przygotowywanym z mąki, drożdży, oleju i wody. Dopiero w połowie XVII wieku papież Innocenty VIII zezwolił na dodawanie do chleba mleka, masła i owoców. Jednak ci, którzy chcieli używać tych składników, musieli płacić coroczną daninę w złocie, aby wesprzeć budowę katedry. Wracając do współczesnej strucli, jest to ciasto o konsystencji pośredniej między ciastem a chlebem. Wynika to z dodatku drożdży, wody, cukru, masła, mleka, suszonych owoców, orzechów, rodzynek i różnych przypraw. Niektóre przepisy zawierają również rum dla wzmocnienia smaku, a niektóre zawierają marcepan (z mielonych migdałów o słodkim smaku) w środku. Jedna z legend głosi, że garb na strucli symbolizuje garby wielbłądów, które niosły dary Dzieciątku Jezus w pierwsze Boże Narodzenie. Natomiast kandyzowane owoce i rodzynki symbolizują drogocenne klejnoty i dary w jukach wielbłąda. Strucla z marcepanem od lat gości na stołach Europy Środkowej: w Austrii, Niemczech, Czechach, ale i u nas coraz częściej wraca do łask. Dziś zachęcamy Was do jej upieczenia, będzie ozdobą na naszych świątecznych stołach.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 85 g cukru
- 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 7 g drożdży suchych
- 2 duże jajka
- 150 ml letniego mleka
- 150 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka soli
- 250 g rodzynków
- 100 g kandyzowanej skórki
- 100 g posiekanych obranych migdałów
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 2 łyżki rumu
- 400 g masy marcepanowej
- 140 g roztopionego masła do posmarowania po upieczeniu
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie:
Zaczynamy od wyrobienia ciasta. Mąkę, sól, drożdże, cukier, jajka i mleko mieszamy a na koniec dodajemy roztopione masło. Ciasto wyrabiamy aby było miękkie i elastyczne. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5- 2 godziny. Po upływie tego czasu ciasto krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy na grubość 2,5 cm. Wyłożyć na nie wszystkie bakalie i wyrabiamy, by dobrze połączyły się z ciastem. Ciasto dzielimy na 2 części o grubości 2,5 cm. Na środku kładziemy 200 g wałek z marcepanu. Struclę składamy na pół, aby górna część nie pokryła do końca dolnej części ale dobrze zakryła marcepan. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni C. Ciasto kładziemy na blasze wyłożonej papierem, układamy strucle i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu aby podwoiło swoja objętość. Pieczemy przez około 45 minut. Po upieczeniu smarujemy kilkakrotnie roztopionym masłem, każda kolejna porcja po wchłonięciu poprzedniej a na koniec oprószamy cukrem pudrem.
