Liść laurowy inaczej nazywany jest wawrzynem szlachetnym lub liściem bobkowym. W starożytności przyozdabiał nie tylko głowy poetów i władców, ale także służył w lecznictwie i był powszechnie podawany na przeziębienia i reumatyzm. W Polsce roślina ta nie występuje w formie dzikiej, ale nadaje się do uprawy jako roślina doniczkowa. Naturalnie liść laurowy rośnie w krajach takich jak: Indie, Pakistan i inne kraje południowej Azji, okolice wybrzeża morza Śródziemnomorskiego, Meksyk, Wyspy Kanaryjskie. Liść laurowy ma smak od ostrego do gorzkiego, suszony wydziela ciepłą, ziołową, korzenną woń. Stosowane w kuchni liście laurowe wzmacniają smak wytrawnych potraw i nadają im bogaty, charakterystyczny aromat. Liście laurowe wykorzystuje się w mięsnych potrawach, zupach, daniach jednogarnkowych, pieczeniach, rybach, kiełbasach. Przyprawy oraz olejki eteryczne na bazie liścia laurowego ze względu na swoje właściwości przeciwbakteryjne i antyoksydacyjne mogą przedłużyć trwałość produktów. Bez liścia laurowego nie wyobrażamy sobie bulionów, bigosów czy marynat. Zwłaszcza marynat. Papryki, ogórki, dynie, cukinie, grzybki w occie tylko w towarzystwie liścia laurowego. Propozycja dla Was sałatka zimowa z ogórków. Róbcie zapasy na zimę, bo sezon wegetacyjny przeszedł do drugiej połowy.
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych
- 500 g cebuli
- 500 g czerwonej papryki
- 300 g marchwi
- 1 szkl. octu spirytusowego 10 %
- 1/3 szkl. cukru
- 4 szkl. wody
- 2 łyżki soli kamiennej
- przyprawy: 2 listki laurowe, po ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, gorczycy i kolendry
Przygotowanie:
Ogórki dokładnie myjemy w zimnej wodzie i szatkujemy w plastry 5 mm. Cebulę kroimy w piórka. Marchewkę obieramy i szatkujemy w plastry 2 mm. Paprykę oczyścimy z gniazda nasiennego i kroimy w krótsze paski o szerokości do 7 mm. Warzywa wkładamy do dużej miski i zasypujemy solą. Co jakiś czas mieszamy. Czas solenia to od 2 do 3 godzin. Po około dwóch godzinach warzywa zmiękną i puszczą sok. Przekładamy je wtedy na sito i przecedzamy. Słoiki najlepiej o poj. 600 ml napełniamy w 4/5 sałatką. Przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy 4 szklani wody, szklankę octu, cukier i przyprawy. Zagotowujemy i mieszając utrzymujemy ten stan około 2 minuty. Sałatkę w słoikach zalewamy zalewą, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do piekarnika na 20 min pasteryzację w temperaturze 100 0 C. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.
