Musaka to sztandarowe danie kuchni greckiej. Ta sycąca zapiekanka składa się z bakłażanów, mięsa mielonego, sosu pomidorowego i żółtego sera. Popularna w krajach arabskich skąd została sprowadzona do Grecji podczas podbojów przez Turków. Na początku XX w. Grecy dodali do musaki sos beszamelowy, żeby przybliżyć swoje danie do kuchni francuskiej i dostosować je dla podniebień Europejczyków. Podobnie jak polski bigos, musaka w każdym greckim domu robiona jest odrobinę inaczej. Przepis na musakę był wielokrotnie modyfikowany, dlatego też dziś można spotkać wiele popularnych wariacji na jej temat, np. zawierającą ziemniaki lub cukinię zamiast bakłażana. Potrawa jest dość prosta w przygotowaniu, jednakże z całą pewnością jest również dość pracochłonna i należy na jej przygotowanie poświęcić trochę czasu. Po upieczeniu najlepiej pozostawić ją do następnego dnia, wtedy wszystkie smaki i aromaty się wymieszają.
Składniki:
- 2 duże bakłażany
- ¼ szkl. oliwy
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kg mielonej wołowiny lub cielęciny
- ½ l przecieru pomidorowego
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- ½ czerwonego wina (wytrawnego) lub rosół z kostki
- 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- sól, pieprz do smaku do smaku
- 100 g tartego parmezanu lub innego sera żółtego
Sos beszamelowy:
- 100 g masła
- 100 g mąki
- 1 l mleka
- ½ szkl. sera żółtego
- ½ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 2000 C. Bakłażana kroimy na plastry grubości 1 cm. Posmarowanego z obu stron oliwą układamy na blasze. Pieczemy po 5 minut z każdej strony. Cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na dużej patelni z grubym dnem. Kiedy się ze złoci dodajemy mięso i przesmażamy, aż nabierze lekko brązowego koloru. Dodajemy przecier i koncentrat pomidorowy, wino lub rosół, cynamon, cukier, sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem ok. 0,5 godz. Dużą formę do zapiekania smarujemy oliwą. Bakłażana dzielimy na 3 części a podsmażone mięso na 2 części. Naczynie wykładamy 1 warstwą bakłażana, na nią wykładamy mięso. Powtarzamy czynność, układamy bakłażana i znów mięso. Kończymy warstwą bakłażana. W rondelku o grubym dnie rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę energicznie mieszając aby nie dopuścić do przypalenia. Zdejmujemy rondel i wlewamy pomału mleko, energicznie mieszając ręczną ubijaczką. Wstawiamy na palnik i gotujemy do zgęstnienia sosu. Na koniec dodajemy gałkę muszkatołową. Dokładnie mieszamy. Zalewamy zapiekankę sosem i posypujemy startym serem, wkładamy do nagrzanego piekarnika (2000 C) na ok. 45 min. Kali orexi.
