Jesień to idealna pora na pożywne, gorące zupy. Idealne rozwiązanie na obiad. O tej porze roku preferujemy zupy bardziej treściwe, energetyczne. Niejednokrotnie dość bogate w swoim składzie, wystarczające na cały posiłek. Klasyka jesiennych i zimowych zup to bez wątpienia grochówka z wędzonką, kapuśniak, aromatyczny rosół, żurek na zakwasie, pikantny krem z dymi czy zawiesisty krupnik z koperkiem i skwarkami. My startujemy z trochę mniej gęstą, ale równie aromatyczną i energetyczną zupą, a mianowicie z zupą z fasolką szparagową. Jej niewątpliwą zalet jest, że możemy ją ugotować o każdej porze roku, wykorzystując do tego mrożona fasolkę szparagową. Energii i koloru doda nam pomarańczowa kurkuma a śmietana doda kremowego wykończenia.
Składniki:
- 1 i ½ l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 mała pietruszka
- 3 ziemniaki
- ½ pora
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 400 g fasolki szparagowej (może być mrożona)
- 1 łyżka koperku
- 200 g śmietany 18%
- ½ łyżeczki kurkumy
- ewentualnie kawałki kurczaka z rosołu
Przygotowanie:
W garnku rozpuszczamy masło z oliwą i podduszamy pokrojoną w kostkę cebulkę. Pora oddzielamy od zielonej części. Białą część oczyszczamy, myjemy, dzielimy na 4 i kroimy w plasterki. Dodajemy do garnka i podsmażamy do „zeszklenia”. Pod koniec dodajemy przeciśnięty czosnek. Marchewkę i pietruszkę obieramy, ścieramy na tarce. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Warzywa dodajemy do garnka i podsmażamy przez około 2 minuty. Wlewamy gorący bulion, doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Zagotowujemy. Przykrywamy i gotujemy na małym gazie ok. 15 minut. W połowie gotowania dodajemy fasolkę. Po zagotowaniu, odstawiamy z ognia i dodajemy posiekany koperek oraz zaprawiamy śmietaną. Należy pamiętać o „zahartowaniu” śmietany. Dodajemy do opakowania ze śmietaną kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie mieszamy, dopiero tak przygotowaną mieszankę dodajemy d gorącej zupy.
