Pieczeń rzymska to pieczony w piekarniku klops z mięsa mielonego, najczęściej formowany w podłużny bochenek. Charakterystyczną cechą wersji świątecznej jest ugotowane na twardo jajko ukryte w środku. W Polsce traktuje się ją jako danie obiadowe, zimną wędlinę na kanapki albo element świątecznego stołu. Na ciepło serwowana z ziemniakami, buraczkami, sosem pieczeniowym. Na zimno najczęściej pokrojona w plastry, podawana z chrzanem lub ćwikłą na kanapkach. Choć nazwa brzmi bardzo „śródziemnomorsko”, w rzeczywistości jej historia i tradycja są trochę bardziej złożone. Mimo nazwy nie pochodzi bezpośrednio z Rzymu. Najprawdopodobniej wywodzi się z europejskiej tradycji pieczonych klopsów np. niemieckich. Nazwa „rzymska” była w XIX–XX w. modnym określeniem nadającym potrawie „elegancji” lub zagranicznego charakteru. W polskich książkach kucharskich zaczęła pojawiać się na przełomie XIX i XX wieku, a ogromną popularność zdobyła po II wojnie światowej, jako danie tanie, wydajne i możliwe do przygotowania z dostępnych składników. Klasyczne dodatki to: sól, pieprz czarny, majeranek, czosnek, natka pietruszki. Niekiedy dodaje się do pieczeni gałkę muszkatołową, paprykę słodką, kminek i musztardę. Wierzch pieczeni możemy udekorować plastrami boczku lub koncentratem pomidorowym lub musztardą.
Składniki
- 700 g łopatki wieprzowej
- 4 jajka M ugotowane na twardo
- 2 jajka surowe
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 cebula
- ½ czerwonej papryki
- łyżka musztardy
- 2 łyżki smalcu
- ½ pęczka natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
Przygotowanie
Mięso wieprzowe mielimy w maszynce, na najdrobniejszych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy drobno w kostkę. Paprykę myjemy i kroimy w grubą kostkę. Przesmażamy na patelni na smalcu przez około 3 minuty. Do miski wkładamy zmielone mięso wieprzowe, 2 jajka, musztardę, posiekaną natkę pietruszki, podsmażoną cebulę z papryką, sól, pieprz oraz czosnek granulowany. Dobrze mieszamy w robocie kuchennym albo ręcznie. Foremkę typu keksówka smarujemy smalcem i wysypujemy bułką tartą. Na spód wykładamy 1/3 farszu, następnie wzdłuż układamy obrane i ugotowane na twardo jajka. Dodajemy resztę farszu i uformujemy górkę. Piekarnik nastawiamy na 180°C z grzaniem góra/dół. Foremkę ustawiamy na środkowej szynie. Pieczemy przez 50 minut. Aby pieczeń zarumienić 5 minut przed końcem pieczenia nastawiamy funkcję z grzałką.
