Jak zwykle zachęcamy Was do przygotowywania wędlin w domowych warunkach. Wędliny, które robimy w takich warunkach gwarantują nam wysoką jakość i pełne zadowolenie rodziny, zwłaszcza młodszych członków oraz osobach na dietach. W tej obróbce przygotujemy mięsa w całym kawałku oraz mielone: szynki i pasztety, mielonki, golonki oraz kiełbasy. Oprócz szynkowarów o rożnych pojemnościach, obecnie zrobionych ze stali oraz szkła przydadzą się również: wysoki garnek (do dostania u nas w zestawach), termometr, foliowe woreczki, sole peklowe bez dodatków i z ziołami, przyprawy dedykowane wyrobom z szynkowaru a nawet woreczki do zgrzewarek, w których możemy marynować szynki w solance. Szczególnie polecamy woreczki do szynkowarów, które ułatwiają przygotowanie pasztetów, galaret, lub wegetariańskich wsadów oraz wyjęcie zawartości po przyrządzeniu z szynkowaru a wnętrze pozostanie w czystości. Dla osób zaczynających przygodę z szynkowarem lub już zaawansowanych polecamy książkę SZYNKOWAR - mistrz kulinarnych możliwości.
Składniki:
- 1,2 kg pierś z indyka
- sól peklowana w odpowiedniej ilości do zalewy
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 listki laurowe
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżka ulubionej mieszanki przypraw np. do kurczaka, kebab-gyros, czubryca czerwona lub własnoręcznie skomponowanej z papryki słodkiej, czosnku niedźwiedziego, ziół prowansalskich
- woreczki do szynkowaru
- szynkowar
- termometr
- wysoki garnek
Przygotowanie:
Pierś myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Nakłuwamy nakłuwaczem lub widelcem w kilkudziesięciu miejscach. Do garnka wlewamy 2 litry wody z czosnkiem, zielem i listkami, zagotowujemy i studzimy. Po osiągnięci temperatury pokojowej dosypujemy peklosoli i dokładnie mieszamy, do rozpuszczenia soli. Indyka wkładamy do wody, dociskamy, aby był znużony. Odstawiamy do lodówki na 4-5 dni, codziennie pierś obracamy w solance. Po 5 dniach, pierś przepłukujemy wodą i osuszamy. Nacieram dokładnie ulubionymi przyprawami. Przekładamy do woreczka do szynkowaru. Bardzo dokładnie uciskamy w szynkowarze i dokładnie domykamy. Szynkowar wkładamy do garnka, najlepiej dedykowanego szynkowarom. Kiedy woda w garnku osiągnie temperaturę w przedziale teraz 80–850C zaczynamy odliczać czas, 1,5 godziny. Pamiętajmy o pilnowaniu temperatury i nieprzekraczania 850C. Po upływie zalecanego czasu wyjmujemy szynkowar z garnka i schładzamy w zimnej wodzie, ostudzony szynkowar wkładamy do lodówki na ok. 24 godziny. Po tym czasie indyk nadaje się do serwowania.
