Pesto to aromatyczny, gęsty sos wywodzący się z kuchni włoskiej, tradycyjnie przygotowywany poprzez ucieranie składników. Klasyczne pesto alla genovese składa się ze świeżej bazylii, oliwy z oliwek, parmezanu, orzeszków piniowych i czosnku. Idealnie pasuje do makaronów, dań z mięs i ryb, a także jako dodatek do pieczywa. Składniki tradycyjnie uciera się w marmurowym moździerzu (nazwa pochodzi od włoskiego pestare: tłuc, miażdżyć). Smak pesto jest bardzo intensywny, ziołowy z wyczuwalną nutą czosnku i sera. Oprócz klasycznego zielonego pesto, mamy m. in. pesto czerwone, sycylijskie. Zawiera suszone pomidory. Inne wersje, to pesto z rukoli, z natki pietruszki, czy z dodatkiem migdałów. Pesto jest głównie sosem do makaronów, bazą do pizzy, marynatą do mięs, składnikiem kanapek oraz dressingiem do sałatek. W naszych warunkach geograficznych pokusiliśmy się o pesto z pokrzywy. Pesto z pokrzywy to zdrowe, wiosenne pesto o czosnkowym smaku. Wystarczy sparzyć młode liście pokrzywy, a następnie zblendować je z oliwą, czosnkiem, orzechami (włoskimi, nerkowca, słonecznikiem, pestkami dyni) oraz parmezanem doprawiając solą i sokiem z cytryny. Pesto z pokrzywy idealnie pasuje do makaronów, jako pasta do chleba lub dodatek do zup. Polskie alternatywy dla pesto opierają się na lokalnych ziołach, np. czosnku niedźwiedzim, pietruszce, jarmużu, szpinaku lub z rodzimym buraku i orzechach, oferując bardziej rodzimy smak. Zamiast parmezanu możemy dodać polski ser długo dojrzewający.
Składniki
- 3-4 garście młodych liści pokrzywy
- 1 garść słonecznika
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 50-100 ml oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki tartego parmezanu lub sera długo dojrzewającego
Przygotowanie
Młode listki pokrzywy, zebrane w okresie maj początek czerwca, takie przed kwitnieniem, myjemy i przelewamy na sicie wrzątkiem żeby pozbyć się efektu parzenia liści. Ziarno słonecznika prażymy krótko na patelni. Do blendera wkładamy pokrzyw, czosnek, słonecznik, sok z cytryny, parmezan. Miksujemy dolewając olej do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeśli nie zużyjemy od razu całej porcji możemy przełożyć pesto do słoiczków i zalać odrobiną oleju, tak przygotowane pesto możemy przechowywać w lodówce do tygodnia.
