Krupnik jest jedną z najstarszych polskich zup, a jej nazwa wywodzi się od dawnego określenia kaszy – „krupy”. Krupnik to tradycyjna, gęsta i pożywna polska zupa na bazie wywaru mięsnego, najczęściej wieprzowego, drobiowego lub warzywnego, której głównym składnikiem jest kasza jęczmienna. Zawiera również ziemniaki, włoszczyznę (marchew, seler, por) oraz suszone grzyby. Jest znana jako lekkostrawne, zdrowe danie rozgrzewające, popularne szczególnie jesienią i zimą. Najczęściej na gorąco, często z dodatkiem natki pietruszki. Obecnie serwowany jako klasyczny, na wędzonce, np. boczku, na żeberkach, a także wersji wegetariańskiej. Krupnik gryczany to jedna z odmian tradycyjnego krupniku. Również przygotowywany na bazie wywaru warzywnego lub mięsnego (często na kościach) z dodatkiem kaszy gryczanej, zazwyczaj niepalonej, oraz warzyw korzeniowych. Charakteryzuje się gęstą konsystencją, wyrazistym, ziemistym aromatem gryki i jest bardzo zdrowa, działając kojąco na układ trawienny. Tak, krupnik z kaszy gryczanej to doskonała, wyrazista alternatywa dla tradycyjnego krupniku jęczmiennego. Kasza gryczana nadaje zupie głęboki aromat i ciemniejszy kolor, a sam krupnik jest sycący, bezglutenowy i świetnie komponuje się z warzywami korzeniowymi oraz grzybami.
Składniki:
- 150 g kaszy gryczanej niepalonej
- 3 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 średnia cebula
- 4 ziemniaki
- ½ bulwy średniego selera
- 100 g grzybów boczniaków
- 3 liście laurowe
- ½ niedużego pora
- 2 litry dowolnego bulionu
- sól i pieprz do smaku
- olej do podsmażania
- ½ pęczka pietruszki
Przygotowanie:
Obieramy i myjemy marchew, pietruszkę, selera i ziemniaki, kroimy je w kostkę. Cebulę drobno siekamy, pora kroimy w talarki, boczniaka kroimy w paseczki. Rozgrzewamy olej w dużym garnku, dodajemy cebulę, marchewkę, pietruszkę, selera, boczniaki, pora obsmażamy przez około 5 minut cały czas mieszając. Doprawiamy czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Zalewamy bulionem i gotujemy przez około 45 minut. Na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę ziemniaki oraz wsypujemy przepłukaną na sicie kaszę. Gotujemy jeszcze 15 minut do momentu rozgotowania się kaszy. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy pietruszką.
