Do kotletów z mielonego mięsa kurczaka z mozzarellą, cukinią i papryką bardzo dobrze pasują: oregano, tymianek, wędzona papryka, czosnek, bazylia, odrobina chili, czy pieprz cytrynowy. Jeśli wolimy bardziej włoską wersję kieszonek z mięsa mielonego polecamy dodać bazylię, suszone pomidory, czosnek i jako dodatek kremowy sos, najlepiej pomidorowy. Taki sos najlepiej zrobić z przecieru pomidorowego własnej roboty z dodatkiem oregano, bazylii i parmezanu. Drobiowe kieszonki dobrze podać z pieczonymi ziemniaki z rozmarynem, szerokimi makaronami, włoską focaccią czy sałatką z rukoli z pomidorkami i octem balsamicznym. Nieziemsko będą smakowały też ze świeżym pesto, które możemy przyrządzić sami ze świeżej bazylii, oliwy z oliwek extra virgin, orzeszków piniowych, sera (parmezan lub pecorino), czosnku oraz soli. Jeśli macie ochotę na swojskie pesto, o tej porze roku przygotujecie je z roślin zielnych z ogródka i łąki: młodej pokrzywy, mniszka lekarskiego, podagrycznika, bluszczyku kurdybanka czy krwawnika. Zamiast drogich orzeszków pinii, często wykorzystuje się orzechy włoskie, słonecznik lub pestki dyni.
Składniki:
- 600 g mielonego mięsa z kurczaka
- 1 jajko
- 3–4 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki oregano
- szczypta chili lub pieprzu cayenne
- ½ czerwonej papryki
- ½ małej cukinii
- 120–150 g mozzarelli
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
Przygotowanie:
Paprykę i cukinię kroimy w paski i plastry. Olej rozgrzewamy i plastry cukinii oraz paski papryki podsmażamy przez około 2 minuty z każdej ze stron. Doprawiamy lekko solą, pieprzem i odrobiną oregano. Odstawiamy do przestudzenia. Mozzarellę kroimy w plasterki. Mieszamy mięso z jajkiem, bułką tartą, czosnkiem, słodką i wędzoną papryką, pieprzem cayenne. Masa powinna być miękka, ale zwarta. Jeśli jest zbyt luźna dodajemy trochę bułki tartej. Zwilżamy dłonie wodą i rozpłaszczamy porcję mięsa na papierze do pieczenia. Kotlet powinien mieć około 12-15 cm średnicy i być gruby na 0,5 cm. Na jedną stronę kładziemy cukinię, paprykę i mozzarellę. Zamknij farsz mięsem i uformuj podłużną kieszonkę lub dużego kotleta. Nakrywamy warzywa drugą częścią kotleta i lekko dociskamy. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C z funkcją góra-dół. Pieczemy 25–30 minut, na ostatnie 5 minut włączamy termoobieg lub funkcję grillowania w celu zarumienienia.
