Osłonki poliamidowe są używane jako opakowania do wędlin parzonych i gotowanych. Doskonale zastępują naturalne osłonki (jelita) kiełbas. Z powodzeniem znajdują zastosowanie przy produkcji szynek, pasztetów, past a nawet serów topionych. Pozwalają na samodzielne wykonanie parzonych wędlin takich jak salceson, pasztetowa, szynka, metka, mielonka, mortadela, kaszanka. Szereg zastosowań znajdują w przemyśle drobiarskim. My postanowiliśmy zrobić mielonkę w osłonce poliamidowej. Jest to popularna metoda pakowania, która zapewnia dłuższą trwałość oraz estetyczny wygląd produktu. Pomysł na używanie folii poliamidowej do produkcji mielonki wziął się z potrzeby łatwego i efektywnego pakowania produktów mięsnych, które muszą być odpowiednio zabezpieczone przed utratą wilgoci oraz zanieczyszczeniami, a jednocześnie muszą być łatwe do transportu i przechowywania. Tego typu folia nie tylko zapewnia optymalną ochronę, ale również estetycznie prezentuje produkt, co wpływa na atrakcyjność wizualną. Osłonka poliamidowa jest szeroko stosowana w pakowaniu wędlin, kiełbas, szynki, mielonek i innych produktów mięsnych, zapewniając im ochronę przed zanieczyszczeniami oraz przedłużając trwałość.
Składniki:
- 1 kg szynki wieprzowej
- 500 g łopatki lub karczku wieprzowego
- 500 g boczku
- 30 g peklosoli
- 5 g soli wędzonej
- 6 g pieprz białego
- 4 g pieprz ziołowy
- 2 g ziela angielskiego mielonego
- 2 g gałki muszkatołowej mielonej
- 10 g czosnku granulowanego
- 20 g żelatyny
- 3 łyżki sosu sojowego
- ewentualnie gotowa mieszanka do mielonki tyrolskiej zamiast wszystkich powyższych przypraw
- osłonka poliamidowa 73 mm
- nici wędliniarskie
Przygotowanie:
Mięso kroimy w kostkę 4x4 cm, umieszczamy w pojemniku w którym będą się peklowały. Dodajemy 3 łyżki sosu sojowego i peklosól oraz sól wędzoną, dokładnie mieszamy około 10 minut, ręcznie. W pojemniku oddzielnie kładziemy kostki boczku od kawałków karczku i szynki. Peklujemy 48 godzin w temperaturze 4-8°C. Boczek przepuszczamy przez sitko 4 mm. Karczek i szynkę mielimy sitem 8 mm. Zmielone mięso dokładnie wyrabiamy, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy. W między czasie rozpuszczamy żelatynę w zimnej wodzie (ok. 200 ml) i dodajemy do mięsa, ponownie wyrabiamy. Osłonki poliamidowe przed wykorzystaniem, musimy moczyć w wodzie o temperaturze max. 40°C przez około 15 minut. Podczas moczenia cała osłonka powinna być zanurzona w wodzie. Gotowy farsz nadziewamy w osłonki poliamidowe o średnicy 73 mm robiąc 3 batony. Batony ściśle zawiązujemy nicią wędliniarską i wkładamy na 12 godzin do lodówki. Po 12 godzinach chłodzenia nagrzewamy wodę do 80°C i wkładamy batony. Mielonkę gotujemy w wodzie przez około 1-1,5 godziny w temperaturze do około 80°C. Po parzeniu studzimy 10 minut w zimnej wodzie. Ostudzone batony wkładamy do lodówki na około 10 godzin. Mielonka w osłonce poliamidowej jest gotowa do spożycia, doskonale nadaje się na kanapki, do sałatek czy jako dodatek do różnych dań.
