Pierogi z mięsem to kultowe danie, które kryje w sobie zaskakującą historię i wiele kulinarnych ciekawostek. Choć są symbolem polskiej kuchni, ich pierwowzory powstały w Chinach ponad 1700 lat temu. Do Polski pierogi miał sprowadzić w XIII wieku święty Jacek Odrowąż. Według legendy częstował nimi ubogich podczas głodu w Krakowie. W średniowieczu pierogi nie były codziennym posiłkiem. Podawano je przede wszystkim na weselach, podczas ważnych świąt kościelnych oraz w trakcie żniw. Ponoć najpopularniejsze w Polsce pierogi, to pierogi ruskie: z nadzieniem z gotowanych ziemniaków, białego sera i smażonej cebuli. Kolejne w kolejce, to pierogi mięsem, do których przepis podajemy poniżej, wypełnione mielonym mięsem wieprzowym, wołowym lub drobiem. Tradycyjne z kapustą i grzybami, tradycyjna potrawa wigilijna z kiszonej lub białej kapusty i leśnych grzybów. Na słodko: nadziewane świeżymi owocami (truskawkami, jagodami, wiśniami) lub twarogiem. I oczywiście uszka, małe pierożki o pierścieniowatym kształcie, podawane najczęściej z czystym barszczem czerwonym. Istnieje Międzynarodowy Dzień Pieroga, który przypada na 8 października. To dzień, w którym pierogowi smakosze z całego świata świętują, próbując nowych smaków i wariacji. Tradycyjnie najlepsze nadzienie robi się z ugotowanego mięsa z rosołu. Współcześni szefowie kuchni polecają też eksperymenty z długo duszonym mięsem, np. ogonami wołowymi, dzięki czemu farsz jest niezwykle soczysty. Ponoć w Garwolinie powstał największy pieróg w Polsce, który miał mięsne nadzienie i ważył 115,46 kg.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml gorącej wody
- 4 łyżki oleju
- ½ łyżeczki soli
- 500 g mięsa z rosołu
- 1 marchewka i ½ pietruszki z rosołu
- 1 cebula
- olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy olej aby zeszklić jedną cebulę pokrojoną w kostkę. Mięso z rosołu obrać od kości. Mięso drobiowe dajemy bez skóry, wołowe razem z tłuszczem. Mięso wraz z zeszkloną cebulą oraz warzywa z wywaru mielimy w maszynce do mięsa (duże oczka), a następnie dokładnie wyrobić dłonią, doprawić solą oraz pieprzem. Mięso drobiowe (bez skóry), wołowe (razem z tłuszczem). Ciasto na pierogi wyrabiamy poprzez połączenie wszystkich składników. Pozostawiamy ciasto na ok. 30 minut pod ściereczką. Ciasto jest wtedy bardzo sprężyste i lekkie oraz nie „ciągnie się” podczas rozwałkowywania. Z placków wykrawamy krążki za pomocą szklanki, wykrawaczki lub foremki do pierogów i nakładamy farsz. Lepimy brzegi. Gotowe pierogi układamy na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykrywamy ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły. Wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę. Ugotowane pierogi wyławiamy łyżką cedzakową i układać na talerzach. Podajemy prosto z wody lub odsmażać (ostudzone, wysuszone pierogi). Pierogi z wody można polewać roztopionym masłem a odsmażane posypać skwarkami.
