Pochodzą z Syberii a ich nazwa w dosłownym tłumaczeniu to „chlebowe ucho’’. Do Polski na Podlasie zawędrowały wraz z uchodźcami wracającymi do Ojczyzny. Popularne niegdyś wśród drwali i myśliwych pielmieni wraz z powracającymi Polakami dotarły nad Wisłę. Dziś przeżywają renesans i pojawiły się z falą uchodźców ze wschodu. Są pożywne, syte, kaloryczne. Mięso użyte do farszu dostarczy naszym organizmom witamin z grupy B, białka, żelaza i fosforu. Chętnie jedzone przez dzieci i dorosłych. Aby miały więcej błonnika i były bardziej fit możemy do ich wyrobu użyć mąki pełnoziarnistej.
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej na pierogi
- 1 szkl. gorącej wody
- 50 ml oleju (o. 4 łyżek)
- pół łyżeczki soli
Składniki na farsz:
- 300 g mielonej wołowiny
- 300 g mielonej wieprzowiny
- pół średniej cebuli - 140 g
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 1 żółtko jajka
- 50 ml bulionu
- przyprawy: po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu
Przygotowanie:
Przygotowanie ciast: do miski przesiewamy mąkę, dodajemy pół łyżeczki soli oraz 50 ml oleju, szklankę gorącej, przegotowanej wody. Mieszamy łyżka albo łopatką a następnie zabieramy się za wyrabianie ciasta, ręcznie lub za pomocą miksera. Ciasto po wyrobieniu powinno być miękkie i elastyczne. Następnie zawijamy je w folię spożywczą i odkładamy na 30 minut. Ten zabieg sprawi, że po odleżeniu ciasto nie będzie się kurczyć podczas wałkowania. Teraz jest czas na przygotowanie farszu. Mięso przepuszczamy przez maszynkę. Cebulkę, czosnek siekamy drobno i przesmażamy na złoty kolor na 2 łyżkach oleju lub smalcu. Dodajemy do mięsa z żółtkiem, solą, pieprzem oraz 50 ml bulionu. Zamiast bulionu możemy użyć wody. Stolnicę podsypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto. Aby zrobić 1 „rzut”, na foremkę potrzebujemy 2 placków o średnicy trochę większej niż foremka do uszek (ok. 30 cm). Placek kładziemy na foremce, lekko dociskamy w miejscach dołków. Farsz formujemy w nieduże kulki o średnicy ok. 1,5 cm i wkładamy w każde wgłębienie na foremce, tak aby nie wystawał poza ramki. Nakładamy 2 placek i rozwałkowujemy tak, aby poszczególne pierożki powypadały i foremki. Zagotowujemy wodę w garnku, dodajemy łyżkę soli. Pierożki wkładamy do gotującej się wody i gotujemy prze ok. 3 minut. Po tym czasie wyławiamy pierożki. Najsmaczniejsze są zaraz po wyjęciu z garnka. Można je serwować na różne sposoby: podajemy z masłem, śmietaną, octem lub w rosole.
