Pomysł na pasztet narodził się z potrzeby chwili. Na imprezę. Ale tak naprawdę chłodne miesiące to idealny czas na robienie pasztetów. Pasztet to produkt otrzymywany z jednolitej, zmielonej masy mięsnej. Do jego produkcji zazwyczaj wykorzystuje się mięso surowe, gotowane lub pieczone, niejednokrotnie w połączeniu z podrobami. Najpopularniejsze to pasztet z wieprzowiny, kaczki, indyka, kurczaka, królika lub pasztet z dziczyzny. Dla podkręcenia smaku często dodajemy do pasztetów: żurawinę, rodzynki, grzyby, śliwki, czosnek, oliwki. Pasztet doprawia się pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, solą i aromatycznymi alkoholami.
Składniki:
- 1 kg łopatki lub karkówki wieprzowej
- 40 dag wątroby wieprzowej
- 25 dag podgardla wieprzowego
- 10 dag słoniny
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 3 marchewki, 3 pietruszki, kawałek selera
- 3 jajka
- 1 bułka np. poznańska
- 1 łyżka soli
- Sól i pieprz do smaku
- kilka cienkich plasterków słoniny do dekoracji
- bułka tarta do wysypania formy na pasztet
Przygotowanie:
Mięso, oczyszczone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu. Łyżkę soli dodajemy w połowie gotowania, tak po ok. 45 minutach. Pod koniec gotowania, ok. 30 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy do wywaru słoninę i podgardle. Po ugotowaniu mięso i warzywa wyjmujemy z wywaru i studzimy. W 1 szklance wywaru moczymy bułkę a następnie odciskamy. Wątróbkę kroimy na kawałki i zalewamy szklanką wywaru, dusimy ok. 5 minut. Wszystko mielimy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa na sitku o drobnych oczkach. Do zmielonej masy dodajemy jajka i przyprawy, dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest za gęsta dolewamy pozostały wywar. Przekładamy do formy wysmarowanej smalcem i wysypanej bułką tartą. Na wierzchu układamy plasterki słoniny. Pieczemy w piekarniku przez 60 minut w 1800 C.
