Długie wieczory i okres karnawału sprzyja przygotowywaniu pysznych, sycących i aromatycznych potraw. Do takich potraw należy między innymi kurczak z szynkowaru. Szynkowar to proste, ale niezwykle funkcjonalne urządzenie kuchenne, które pozwala przygotować domowe wędliny, pasztety oraz inne mięsne (i nie tylko) przetwory. Dzięki niemu mamy pełną kontrolę nad składem, smakiem i jakością produktów, które trafiają na nasz stół. To doskonałe rozwiązanie dla osób ceniących zdrową kuchnię, domowe wyroby oraz ograniczenie konserwantów i sztucznych dodatków. Szynkowary występują w różnych pojemnościach od około 0,8 kg do nawet 3 kg wsadu, dzięki czemu łatwo dopasować je do potrzeb domowych. Można w nim przygotować m.in.: szynki wieprzowe, drobiowe i wołowe, balerony, karkówki, schaby, mielonki i konserwy mięsne, pasztety, roladki mięsne, wędliny drobiowe (np. z indyka lub kurczaka), a nawet pasztety warzywne lub rybne. Choć sam szynkowar wystarczy do podstawowej pracy, kilka akcesoriów znacząco ułatwia i poprawia efekty. Termometr jest niezbędny do kontroli temperatury wody i mięsa. Worki lub rękawy do szynkowaru ułatwiają czyszczenie i wyjmowanie wyrobu. Sól peklująca zapewnia odpowiedni smak i kolor wędlin. Przyprawy do wędlin gotowe mieszanki lub klasyczne przyprawy: czosnek, pieprz, majeranek, papryka. Duży garnek do precyzyjnego parzenia. Waga kuchenna pomocna przy odmierzaniu soli i przypraw. Rękawice kuchenne do bezpiecznego wyjmowania gorącego szynkowaru.
Składniki:
- 1,2 kg wytrybowanych udek kurczaka bez skóry
- 20 g soli
- 100 g suszonej żurawiny
- przyprawy: po 1/2 łyżeczki przyprawy gyros, pieprz, chili, słodka papryka, bazylia
- woreczki do szynkowaru
- szynkowar
- termometr do mierzenia temperatury wody
- wysoki garnek
Przygotowanie:
Wytrybowane udka z kurczaka kroimy na kawałki 5 cm i delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Następnie mięso posypujemy przyprawą do gyrosa, solą, pieprzem, chili, solą, słodką papryką oraz bazylią. Całość dokładnie mieszamy i przykrywamy folią spożywczą. Mięso pozostawiamy do zamarynowania na noc w lodówce. Po wyjęciu z lodówki, dodajemy sparzoną wcześniej żurawinę i jeszcze raz dokładnie mieszamy całość. Przekładamy do woreczka do szynkowaru. Bardzo dokładnie uciskamy w szynkowarze i dokładnie domykamy. Szynkowar wkładamy do garnka, najlepiej dedykowanego szynkowarom. Kiedy woda w garnku osiągnie temperaturę w przedziale teraz 80–850C zaczynamy odliczać czas 1,5 godziny. Pamiętajmy o pilnowaniu temperatury i nieprzekraczania 850C. Po upływie zalecanego czasu wyjmujemy szynkowar z garnka i schładzamy w zimnej wodzie, ostudzony szynkowar wkładamy do lodówki na ok. 24 godziny. Po tym czasie nadaje się do serwowania.
