Można je kochać lub nienawidzić, tak w skrócie można podsumować to danie. Flaczki to tradycyjne polskie danie, w Polsce są niemal potrawą narodową, wywodzą się z Wielkopolski. W naszym kraju ta potrawa znana była już w XIV wieku, kiedy to raczył się nią sam król Władysław Jagiełło. Przywędrowały do nas z Węgier. Polsce nie ma jednej, ogólnie przyjętej receptury na wytwarzanie flaków wołowych lub wieprzowych. Flaki wołowe, są przygotowywane z oczyszczonych i pokrojonych w paski lub w harmonijkowe zawijasy fragmentów żołądka wołowego. Tradycyjnie przygotowuje się z nich flaczki po polsku, gęstą, esencjonalną zupę z dodatkiem wołowiny, warzyw, majeranku, ostrej papryki i gałki muszkatołowej. Aby nadać nowoczesnego smaku flaczkom, możemy gotować je w wersji z pomidorami, białym winem lub w stylu francuskim z dużą ilością czosnku i tymianku. Flaki zazwyczaj serwuje się gorące, z pieczywem. Można je również podawać z posiekaną natką pietruszki. Niektórzy lubią dodatkowo doprawić je majerankiem i papryką.
Składniki:
- 1 kg wołowiny (karczek, łata)
- 2,5 litra wody
- 2 marchewki
- kawałek pora
- nieduży kawałek korzenia selera
- 1 korzeń pietruszki
- 1 kg flaków wołowych
- 2 łyżki czosnku granulowanego
- 3 łyżki majeranku
- ziele angielskie
- 2 listki laurowe
- 1 łyżka papryki czerwonej
- imbir, gałki muszkatołowej, ostra papryka, sól i pieprz do smaku
- ewentualnie gotowa mieszanka przyprawa do flaków
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania rosołu wołowego. W dużym garnku umieszczamy wołowinę. Wkładamy obrane warzywa i zalewamy wodą. Dodajemy po łyżeczce soli i pierzu. Garnek przykrywamy przykrywką i doprowadzamy do zagotowania, następnie zmniejszamy moc płomienia i pozostawiamy aby bulion tylko lekko się gotował. Zupę gotujemy do miękkości mięsa, czyli około 3 godziny. Kiedy bulion wołowy się gotuje, zaczynamy podgotowywać flaki. Najlepiej wybierać mrożone, takie żółtawo szare ale już oczyszczone. Rozmrażamy je i obgotowujemy w wodzie osolonej przez 20 minut, odcedzamy. Czynność tę powtarzamy co najmniej 3 razy, aż do momentu, kiedy zapach będzie neutralny a flaki miękkie. Po ugotowaniu bulionu mięso wyjmujemy i dzielimy na małe kawałki, warzywa też kroimy. Do bulionu dodajemy flaki. Dodajemy przyprawy: czosnek granulowany, majeranek, ziele angielskie, 2 listki laurowe, paprykę słodką, imbir, gałkę muszkatołową, ostrą paprykę, sól i pieprz do smaku. Zupę doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy moc do takiej, by tylko lekko gotowała przez około 30 minut. Na koniec dodajemy wołowinę i warzywa i jeszcze przez chwilę gotujemy, sprawdzając czy nie potrzebują jakiejś przyprawy. Podajemy z posiekaną pietruszką i bułką poznańską.
