Ciabatta to popularne w włoskie pieczywo, o dość krótkiej historii. Po raz pierwszy został wyprodukowany w 1982 roku przez Arnaldo Cavallari. Cavallari był młynarzem i piekarzem niedaleko Wenecji. W tym czasie francuskie bagietki cieszyły się dużą popularnością, a piekarnie chciały opracować produkt, który byłby w stanie konkurować z bagietką. Ciabatta to biały bochenek chleba, wyróżniający się twardą skórką i miękkim, porowatym wnętrzem, który przypomina plasterek sera szwajcarskiego. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego pantofelek i jest ukłonem w stronę ogólnego wyglądu i kształtu bochenka. Przepis na ciabattę jest super prosty i ma bardzo ograniczoną listę składników – mąka chlebowa, drożdże instant, oliwa z oliwek, woda i sól.
Składniki na 3 szt.:
- 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 7 g suszonych drożdży
- płaska łyżeczka cukru
- płaska łyżeczka soli
- 400 ml letniej wody
Przygotowanie:
Do miski przesiewamy mąkę oraz wsypujemy pozostałe suche składniki. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Wlewamy wodę i mieszamy łyżką, aż powstanie jednolita masa. Masa będzie klejąca, ale to normalne. Nie dosypujemy już mąki. Miskę przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, na ok. 90 min. Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość. Po tym czasie ciasto wykładamy na gładką powierzchnię obficie posypaną mąką. Ciasto składamy kilka razy, tworząc kwadrat. Pamiętajmy aby go nie zagniatać tylko składać, aby nie pozbawić ciasta pęcherzyków powietrza. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto posypujemy z wierzchu mąką i kroimy na 3 części. Każdą część rozciągamy potrząsając ciastem, formując ciabattę i od razu umieszczamy na blasze. Na dno piekarnika wkładamy naczynie żaroodporne wypełnione wodą i ustawiamy temperaturę na 230 0C, funkcja góra-dół. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, blachę z bułkami umieszczamy na środkowej półce. Pieczemy przez ok. 20-25 minut do momentu zarumienienia się pieczywa. Bułki umieść na metalowej kratce i pozostawiamy do wystudzenia.
