Drożdżówki wywodzą się ze starożytnego Egiptu i Bliskiego Wschodu, gdzie po raz pierwszy zaczęto używać drożdży. Jedne legendy głoszą, że pierwsze drożdże, a dokładnie rozczyn postał na skutek wylania Nilu, który zalał sporą część mąki przechowywanej w magazynach. W Polsce wypiekane z ciasta drożdżowego z dodatkiem kruszonki, maku, sera lub owoców, w zależności od regionu przybierały odmienne nazwy i formy, stając się nieodłącznym elementem lokalnych piekarni. Wypieki drożdżowe stały się popularne dzięki rzemieślniczym piekarniom na przełomie XIX i XX wieku. W Łodzi i okolicach wyroby te były chętnie serwowane przy lokalnych odpustach i świętach, stając się podstawą szybkiego, słodkiego śniadania lub deseru. Rabarbar to idealny składnik wypieków, którego orzeźwiający, kwaskowaty smak doskonale przełamuje słodycz ciast. Świetnie sprawdza się w klasycznych drożdżówkach, tartach z budyniem, kruchych spodniach z bezą czy w popularnym cieście pod kruszonką. Młode łodygi (cienkie i czerwone) są najdelikatniejsze. Wystarczy je umyć, osuszyć i odciąć końce, skórki nie trzeba obierać. Grubsze łodygi warto obrać z ciągnących się włókien, aby nie były wyczuwalne podczas jedzenia. Truskawki to doskonały dodatek do wypieków, ale ze względu na dużą zawartość wody wymagają odpowiedniego traktowania, aby nie rozmiękczyły ciasta. Duet truskawek i rabarbaru to klasyk cukiernictwa. Słodkie truskawki idealnie przełamują cierpki, wyrazisty smak rabarbaru. Owoce najlepiej sprawdzają się kruchych tartach oraz drożdżówkach z kruszonką. U nas propozycja takiego mixu, smak naprawdę godny polecenia.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 7 g suszonych drożdży
- 80 g miękkiego masła
- 220 ml ciepłego mleka
- szczypta soli
- 1 jajko do posmarowania
- płatki migdałowe
nadzienie:
lukier:
- 8 łyżek cukru pudru
- 1 łyżka posiekanej mięty
- 1/2 łyżki soku cytrynowego
- odrobina ciepłej wody
Przygotowanie
Wszystkie składniki musza mieć temperaturę pokojową. W misce umieszczamy: mąkę, cukier, jajko, drożdże, sól i zalewamy wszystko mlekiem. Mieszamy łyżką do połączenia składników a następnie ręcznie lub mechanicznie hakiem kilka minut (5 do 7 minut). Dodajemy miękkie masło i wyrabiamy jeszcze ok. 3 minut. Ciasto powinno być lekko klejące ale miękkie i gładkie. Odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na około 1,5 godziny. Serek mascarpone mieszamy z cukrem pudrem, rabarbar kroimy w plasterki a truskawki w ćwiartki. Gdy ciasto urośnie, rozwałkowujemy je na stolnicy. Smarujemy mascarpone z cukrem, wykładamy na ciasto owoce. Ciasto zakładamy 3 zakładki, na kopertę do środka. Kroimy po krótszym boku na paski. Powinno nam wyjść 10-12 pasków. Każdy pasek skręcamy i układamy w formie wianuszka na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia na około 20-30 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 170°C z grzaniem góra/dół. Wianuszki tuz przed włożeniem do piekarnika smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy przez około 20-22 minuty, wszystko w zależności od mocy naszego piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika studzimy ale jeszcze lekko ciepłe smarujemy lukrem z miętą.
