Czas na przetwory z winogrona, a najlepszym przetworem jakim znamy jest wino. Dla początkujących istotne będzie zapoznanie się z zasadami wytwarzania wina w warunkach domowych. Polecamy książki „Domowy wyrób win i miodów pitnych” oraz „Moje hobby: wyrób domowego wina”. Jak już laicy zapoznają się z lekturą obowiązkową, będą potrzebować oni jak i doświadczeni domowi winiarze odpowiednich akcesoriów. Oprócz winogron z przydomowej winorośli niezbędne będą również: pektoenzym, balon do wina, pojemnik fermentacyjny, prasa, korek do balonu, rurka fermentacyjna, lejki, zestaw do obciągu wina, sitko lub worek do filtracji i oczywiście zestaw drożdży. Wino białe i czerwone różnią się nie tylko kolorem, ale także procesem produkcji. Białe wino zazwyczaj powstaje z winogron o jasnej skórce, podczas gdy czerwone wino wymaga użycia ciemnych winogron, które nadają mu głęboki kolor i bogaty smak. Wybór odpowiedniego przepisu jest kluczowy dla uzyskania pożądanego efektu, a różnorodność dostępnych metod pozwala na dostosowanie procesu do indywidualnych preferencji. Domowe wino różowe robi się podobnie jak wino białe lub czerwone, ale owoce maceruje się ze skórkami znacznie krócej, zazwyczaj od kilku do kilkunastu godzin, aby uzyskać ładny, jasny kolor. Pierwszym krokiem jest wybór odpowiednich winogron. Najlepsze są owoce dojrzałe, zdrowe i wolne od pleśni. Winogrona należy dokładnie umyć i usunąć szypułki. Następnie należy je zgnieść, aby uwolnić sok, najlepiej dodając pektoenzym. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą prasy do owoców. Po uzyskaniu moszczu dodajemy drożdże winiarskie, które są odpowiedzialne za proces fermentacji. Całość przelewamy do pojemnika spożywczego, w którym będzie zachodzić proces fermentacji i szczelnie zamykamy. Fermentacja trwa zwykle od kilku tygodni do kilku miesięcy. Najpierw zachodzi burzliwa fermentacja, trwająca zazwyczaj kilkanaście dni, a następnie cicha fermentacja, wino powoli się klaruje a trunek dojrzewa. Po zakończeniu fermentacji, wino butelkujemy i leżakujemy. Gdy wino jest klarowne, można je przelać do czystych i zdezynfekowanych butelek. Wino powinno dojrzewać co najmniej kilka miesięcy, najlepiej lat, aby uzyskać pełnię smaku.
Składniki (na 10 litrów wina)
- 10–12 kg różowych lub lekko ciemnych winogron (dojrzałych i zdrowych)
- 3–4 litry wody
- 2–3 kg cukru (w zależności od naturalnej słodyczy owoców i mocy wina)
- drożdże winiarskie (np. dedykowane do win białych/różowych) z pożywką
Przygotowanie owoców:
Odrzucamy zepsute lub spleśniałe owoce. Winogrona odszypułkowujemy. Rozgniatamy owoce w naczyniu (ręcznie lub praską), aby uwolnić sok. Zostawiamy rozgniecione owoce w misce lub fermentatorze na 8 do 24 godzin. Skórki oddadzą do soku delikatny, różowy barwnik. Po tym czasie odcedzamy sok (moszcz) przez gęste sitko lub gazę, oddzielając skórki i pestki. Rozpuszczamy część cukru w ciepłej wodzie, pamiętając, że syrop musi ostygnąć do temperatury pokojowej (ok. 20–25°C), zanim połączymy go z sokiem i drożdżami. Wlewamy sok i ostudzony syrop do czystego balonu lub pojemnika fermentacyjnego. Dodajemy wcześniej uwodnione drożdże winiarskie i pożywkę. Zamykamy pojemnik i montujemy rurkę fermentacyjną. Odstawiamy w ciepłe i zacienione miejsce na około 2–3 tygodnie. Gdy burzliwa fermentacja zwolni, ostrożnie przelewamy wino do innego czystego pojemnika. Kiedy wino jest klarowne, rozlewamy je do wyparzonych butelek i szczelnie korkujemy. Leżakujemy od kilku miesięcy do kilku lat.
