Do Polski przybyły ze wschodu, choć niektóre jednak źródła podają, że z zachodu. Historia tej potrawy zaczęła się w XIX wieku na Ukrainie, gdzie była ona nazywana hołubci. Jednak wiele źródeł podaje, że powstała ona jako uboższa wersja dania serwowanego na dworach francuskich, tj. faszerowanych gołębi zawiniętych w liście kapusty. Tradycyjne gołąbki to kapusta biała lub włoska z mięsem mielonym i ryżem lub kaszą. Farsz można również doprawić tymiankiem, majerankiem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem, mielonym zielem angielskim lub słodką papryką. W zależności od regionu proporcje te się zmieniają, np. w okolicach Warszawy najczęściej można spotkać gołąbki wypełnione mięsem, w północnych regionach mięso jest zmieszane z kaszą, a w Małopolsce zawiera sporą ilość ryżu oraz jarzyny. Jest jednak dużo pomysłów na „wnętrze” gołąbka. Zamiast mięsa mielonego, możemy użyć soczewicy lub mieszaniny pieczonych warzyw. To propozycja dla wegan. Do farszu dodamy również ugotowany dziki ryż i posiekane grzyby, takie jak pieczarki lub borowiki. A dla nie bojących się nowych smaków proponujemy gołąbki na słodko, gdzie farsz stanowią suszone owoce: rodzynki czy morele posypane cynamonem.
Składniki:
- 1 kapusta biała lub włoska (ok. 1,5 kg)
- 700 g zmielonej wieprzowiny bez kości (np. karczek lub łopatka)
- 250 g ryżu lub kaszy
- 100 g posiekanej cebuli
- 50 g tłuszczu
- ½ słoiczka przecieru pomidorowego
- ½ l bulionu warzywnego lub rosołu
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zagotowujemy wodę. Główkę kapusty myjemy, wycinamy głąb. Liście delikatnie oddzielamy i wrzucamy partiami na wrzącą wodę. Obgotowujemy krótko i wyławiamy za pomocą łyżki cedzakowej. W każdym liściu tłuczkiem rozbijamy gruby nerw, tak aby nie uszkodzić całego liścia. Ryż lub kaszę zagotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ugotowaną kaszę wkładamy do miski, dodajemy zarumienioną cebulę, zmielone mięso wieprzowe, sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy. Na każdy liść po środku nakładamy farsz. Zaginamy boki liścia na 3-4 cm, zwijamy ciasno w rulonik. W szerokim garnku na dnie układamy obgotowane liście kapusty. Na nich układamy ciasno gołąbki. Całość zalewamy rosołem wymieszanym z przecierem pomidorowym. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu prze ok. 40-45 minut. Po tym czasie są gotowe do zjedzenia. Polecamy jeść je same lub z utuczonymi ziemniakami. Posypane koperkiem.
