Bez mąki nie wyobrażamy sobie wypieków. To artykuł spożywczy, który można znaleźć w niemal każdej kuchni. Najpopularniejsze to mąka pszenna czy żytnia. Dziś ze względu na wiele chorób dużym zainteresowaniem cieszą się mąki bezglutenowe. Najpopularniejsze to mąka kukurydziana, mąka ryżowa, mąka gryczana, mąka z tapioki, mąka owsiana bezglutenowa, mąka amarantusowa, mąka jaglana, mąka kokosowa oraz mąka z ciecierzycy. Ta ostatnia coraz częściej „wkrada się” na nasze stoły. Mąka z ciecierzycy może być wykorzystywana do przygotowania różnych potraw – zarówno tych słodkich, jak i wytrawnych. Najczęściej dodaje się ją do ciasta naleśnikowego lub omletów. Sprawdza się jako zamiennik bułki tartej w panierkach, nadaje się również do zagęszczania sosów i zup. Mąkę ze zmielonej ciecierzycy można użyć także do wypieku ciast, ciasteczek i gofrów. Jeśli nie mamy mąki a mamy ziarna ciecierzycy, możemy je lekko uprażyć, uważając aby ich nie spalić, następnie dokładnie wystudzić, najlepiej cały dzień a następnie zmielić w młynku lub w blenderze. Nasza propozycja to mięciutkie i wilgotne w środku oraz delikatnie chrupiące z zewnątrz ciasteczka z mąki z ciecierzycy. Idealne na śniadanie jako dodatek do kawy lub kakao. Ich dodatkową zaletą jest brak cukru, który zastąpiliśmy syropem klonowym, ale również syrop z agawy czy daktylowy, będzie również świetnym rozwiązaniem. Należy wspomnieć, że ciasteczka są bardzo syte, a 1 szt. zapewnia ok 160 kcal.
Składniki na 9-11 szt.:
- 1 szklanka mąki z ciecierzycy
- ½ szklanki płatków migdałowych lub posiekanych migdałów
- ⅓ szklanki oleju rzepakowego
- 4 łyżki syropu klonowego lub z agawy
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 2 łyżki ciepłej wody
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub miąższ z połowy laski
Przygotowanie:
Zaczynamy od namoczenia zmielonego siemienia lnianego z 2 łyżkami ciepłej wody w osobnej miseczce. Odstawiamy na chwilę. W międzyczasie w większej misce mąkę z ciecierzycy przesiewamy przez sito i mieszamy z sodą oczyszczoną, wanilią i solą. Do siemienia dodajemy olej i syrop. Wszystko dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy mokre składniki do większej miski. Wszystko mieszamy łyżką. Na koniec dodajemy płatki migdałowe albo siekane migdały. Ciasto wkładamy na minimum godzinę do lodówki, aż ciecierzyca wchłonie wodę i ciasto lekko zastygnie. Piekarnik nagrzewamy do 170°C, blachę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową i układamy małe kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczamy lekko zwilżonymi palcami. Ciasteczka pieczemy przez około 12 – 15 minut, aż się zarumienią. Przechowujemy do 3 – 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
