Kontynuując temat winiarski przypominamy o kończącym się sezonie na porzeczki czerwone. Wina deserowe to takie, które mogą długo leżakować. Podczas tego procesu klarują się i uzyskują bukiet zbliżony do win deserowych z winogron. Wino z czerwonej porzeczki ma piękny czerwony kolor i bogaty smak. Świetnie nadaje się do picia w pojedynkę, ale równie dobrze pasuje do dań z ryb i drobiu, przekąsek, deserów, a nawet koktajli. Należy pamiętać, że nawet wysokiej jakości wino można zepsuć, jeśli rozleje się je do niedokładnie umytych butelek i zakorkuje niewłaściwymi korkami. Należy również zostawić 1 cm wolnej przestrzeni. Zakorkowane butelki można jeszcze zabezpieczyć lakiem. Na butelkach warto umieścić etykiety z datą rozlewu lub nazwą wina. Żeby wino nadawało się do spożycia musi się trochę wyleżeć. Z czasem nabierze harmonijnego smaku i aromatu. Idealne warunki leżakowania to przede wszystkim temperatura 10-120 C. Czas dojrzewania wina zależy od jego rodzaju i waha się w granicach: 2-3 miesięcy dla win lekkich, 6 miesięcy do 2 lat dla win stołowych o średniej mocy, 2-5 lat dla win mocnych, deserowych.
Składniki:
- 10 l soku z czerwonych porzeczek
- 6,5 kg cukru
- 12 l wody
- matka drożdżowa
- pożywka
- pektoenzym
Przygotowanie:
Aby uzyskać sok z porzeczek najpierw należy, po obraniu lekko zmiażdżyć owoce. Do miazgi dodajemy od 1 do 3 l wody o temp. 40 0 C i 2 ml pektoenzymu. Zostawiamy na 12 godzin, najlepiej na noc aby łatwiej uzyskać sok z owoców. Do uzyskania soku przyda się nam prasa do owoców i worek filtracyjny. Gotowy sok przelewamy do pojemnika filtracyjnego. Do soku należy dodać wodę, syrop z 4,5 kg cukru i matkę drożdżową. Matkę drożdżową należy przygotować około trzy dni przed wykonaniem zacieru z drożdży winiarskich czyli 3 dni przed wlaniem do pojemnika fermentacyjnego. Do wytworzenia matki potrzebować będziemy suchych drożdży(Sherry, Burgund, Madera, Portwein, Bordeaux, Enovini Porzeczka, Enovini, Fermivin VR5), i pożywki (fosforanu amonowego). Pojemnik dokładnie zamykamy i umieszczamy w nim rurkę fermentacyjną z wodą. Zaczynamy tzw. burzliwą fermentację. Po zakończeniu fermentacji burzliwej należy jeszcze dodać syrop przygotowany z 2 kg cukru. Fermentacja burzliwa trwa około siedmiu dni, a fermentacja cicha przez okres około dwóch miesięcy. Po jej zakończeniu wino powinno zostać ściągnięte z powstałego osadu i pozostawione w chłodnym, ciemnym miejscu na przynajmniej trzy miesiące. Wina z porzeczek łatwo się klarują, dlatego nie wymagają dodatkowych zabiegów fosforujących.
