Pesto szybki pomysł na aromatyczny obiad. Polecane dla wegan, wegetarian, osób lubiących kuchnię śródziemnomorską i tych dbających o figurę, w wersji keto z makaronem typu konjac. Pesto to zielony sos z Genui we Włoszech, którego głównym składnikiem jest bazylia. Dodane do niego suszone pomidory są sycylijską czerwoną odmianą pesto. Kiedyś tradycyjnie ucierany w marmurowym moździerzu, dziś to przydatne urządzenie zastąpił blender. Obecnie pesto robione jest min. z pietruszki, jarmużu, groszku zielonego, rukoli a zamiast orzeszków piniowych używa się np. ziaren słonecznika czy migdałów. Ale czy wtedy nazwa pesto jest właściwa? Najważniejsze jednak aby smakowało odbiorcy. Tak więc poniżej tradycyjny przepis dla klasyków gatunku, natomiast wszyscy szukających nowych doznań smakowych mogą tworzyć swoje kompozycje.
Składniki:
- pęczek bazylii (duża bazylia w doniczce)
- garść orzeszków piniowych ok. 50 g
- kawałek sera parmezan ok. 50 g
- 1/3 szklanki oliwy extra virgin
- 2 małe ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
- sok z cytryny do smaku
- makaron konjac
Przygotowanie:
Na rozgrzaną patelnię należy wrzuć orzeszki piniowe i podprażyć przez kilka minut, aż delikatnie się zarumienią (należy pilnować aby się nie przypalił, unikniemy wtedy gorzkiego smaku i nieprzyjemnego zapachu). Orzeszki przekładamy do wysokiego naczynia lub malaksera, dodajemy oliwę z oliwek, bazylię, parmezan, czosnek, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Przyprawy lepiej wsypywać porcjami, sprawdzając smak i dosypując resztę według uznania. Całość miksujemy na gładki sos. Gęstość sosu regulujemy oliwą jeśli pasta jest za gęsta, bądź dodając bazylię lub parmezan, jeśli jest za rzadki. Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Do gorącego makaronu dodajemy pesto. Pesta nie należy podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku. Jako dodatek można użyć sezonowe warzywa np. pomidory, cukinię i posypać posiekaną bazylią i oliwkami.
