Dziś obchodzimy dzień buraka, tak 24 listopada do święto niepozornego, ale jakże zdrowego buraka ćwikłowego. Burak to warzywo o niezwykle szerokim zastosowaniu, można z niego przygotować tradycyjne potrawy, takie jak barszcz czerwony czy zupa buraczkowa zabielana, ćwikłę, botwinę czy zasmażane tarte buraczki. Buraczki doskonale sprawdzają się także jako nowoczesne dania, m.in. carpaccio, burgery, desery czy wytrawne przekąski. Do buraków pasuje wiele przypraw, jednak ich smak najlepiej będzie się komponował z czosnkiem, tymiankiem, pieprzem czarnym, pieprzem cytrynowym czy majerankiem. Do nieocenionego zakwasu buraczanego dodamy oprócz oczywiście czosnku, liść laurowy i ziele angielskie, a także ziarna gorczycy. Już niedługo buraczki w zakwasie „wjadą” na nasze stoły w postaci barszczyku czerwonego z uszkami z grzybami lub pasztecikami albo krokietów z kapustą i grzybami. Obok niego zagości zapewne ćwikła. Domowa ćwikła z chrzanem, polski przysmak, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole, to zalewie kilka wymieszanych ze sobą składników. Buraczki z chrzanem, odrobina octu i cukier dla podbicia smaku wystarczą, aby przygotować tradycyjną ćwikłę. Do domowej ćwikły warto dodać jabłko. Ćwikła to doskonały dodatek do mięsa, szynki i kiełbasy. I to nasza propozycja: domowa ćwikła.
Składniki:
- 500 g buraków
- 50 g startego chrzanu
- 1 jabłko
- sok z 1 cytryny
- cukier, kminek, sól, pieprz czarny
- ewentualnie rodzynki
Przygotowanie:
Buraki myjemy i gotujemy w skórce do miękkości. Ugotowane odcedzamy i studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach (u nas tarka do ziemniaków). Jabłko obieramy i również ścieramy. Dla amatorów jabłek, którzy lubią poczuć ich kawałki w potrawie, proponujemy pokroić jabłko w drobną kostkę. Dodajemy chrzan do utartych buraczków i mieszamy. Na koniec dodajemy sok z cytryny. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem czarnym mielonym, cukrem i kminkiem. Na koniec chętni mogą dorzucić rodzynki. My jednak z nich zrezygnowaliśmy 😉
