Potrawa jednogarnkowa, jarska, danie francuskie, serwowanych głównie w porze obiadowej, którego poprawna nazwa to ratatouille. Słowo ratatouille pochodzi od oksytańskiego (prowansalskiego) terminu „ratatolha” i francuskich słów „rata” oznaczającego gęstą gulaszową potrawę i „touiller” oznaczającego rzucać jedzeniem lub mieszać . Pochodzi z XVIII wieku z regionu Nicei i jest znany jako gulasz chłopski, tworzony z ostatnich letnich warzyw. Ratatuj należy do grupy gulaszy warzywnych z basenu morza Śródziemnego. Znanymi potrawami tego typu są: peperonata, czyli włoski gulasz z papryk, caponata z Sycylii, gdzie dominuje bakłażan, a dodaje się do niego trochę cukru, octu, oliwki. Wszystkie te potrawy łączy wspólny mianownik, którym są duszone warzywa. Takich połączeń duszonych warzyw w krajach morza Śródziemnego znajdziemy dużo. Każdy kraj będzie miał swoje gulasze warzywne. Ratatuj jest również alternatywą dla węgierskiego leczo.
Składniki:
- 2 cukinie zielone
- 2 papryki czerwone
- 1 papryka żółta
- 1 duży bakłażan
- 5 pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 2 cebule
- mała papryczka chili
- 50 ml wody
- odrobina oleju do smażenia i słoików
- sól i pieprz
- papryka słodka mielona do smaku
- papryka wędzona mielona do smaku
- odrobina ziół prowansalskich
Przygotowanie:
Cukinie myjemy i kroimy w półplasterki. Papryki czerwone i żółtą również myjemy i usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Bakłażana myjemy i kroimy w kostkę. Pomidory sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Cebule obieramy i kroimy w kostkę. Obrany czosnek drobno siekamy. Papryczkę chili kroimy na pół, usuwamy nasiona i drobno siekamy. W dużym rondlu rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę, smażymy na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i chili, smażymy przez 1-2 minuty. Dodajemy pokrojone papryki i bakłażana. Smażymy znów przez kilka minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Dorzucamy cukinię i pomidory wraz z sokiem, który powstał w trakcie krojenia. Dobrze mieszamy. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką mieloną, papryką wędzoną mieloną i ziołami prowansalskimi. Zmniejszamy ogień, podlewamy całość wodą, przykrywamy i dusimy przez około 30-40 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie i smaki się połączą. Gotowy ratatuj przekładamy do wyparzonych i suchych słoików. Zostawiamy około 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry. Dodajemy po ok ½ łyżeczki oleju na wierzch. Zakręcamy mocno słoiki i pasteryzujemy około 20 minut od zagotowania wody.
