Pomidory to warzywa, które doskonale smakują zarówno na surowo, jak i po przetworzeniu. Pomidory są pożywne i wszechstronne, stanowią bazę do sosów, zup, sałatek, sals i innych dań. Istnieje wiele sposobów na obróbkę pomidorów i każdy z nich daje inny efekt. Przeciery pomidorowe czyli passata to popularne przetwory z pomidorów, mające szerokie zastosowanie w kuchni. Przecier jest gęstym, aksamitnym produktem. Aby go przygotować wystarczy gotować pomidory, a następnie przepuścić przez sitko lub zblendować na gładką masę. Jeśli lubicie bardziej skondensowany przecier możecie przygotować koncentrat pomidorowy. Otrzymacie go poprzez gotowanie przecieru przez kilka godzin aby odparować większość wody. Powstanie gęsty, intensywnie pomidorowy sos. Koncentrat jest bardziej intensywny i słodszy w smaku niż przecier pomidorowy, dlatego jest często wykorzystywany jako bazowy składnik w sosach, do pizzy i dań mięsnych. Jeśli zdecydujecie się na przygotowanie domowego przecieru pomidorowego wykorzystacie go z pewnością do zup pomidorowych, leczo, gołąbków, fasolki po bretońsku czy jako składnik wytrawnych koktajli alkoholowych przez cały sezon zimowy.
Składniki:
- 4 kg mięsistych pomidorów
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
Przygotowanie:
Pomidory dokładnie myjemy, kroimy na średnie kawałki. Jeśli ktoś bardzo ma delikatne podniebienie, można sparzyć i obrać ze skórki. Proces ten można również przeprowadzić kiedy pomidory będą ugotowane, po około 40 minutach i wtedy przetrzeć je przez sito. Pozbędziemy się również pestek. Pokrojone pomidory przekładamy do dużego garnka z grubym dnem. Gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut. Mieszamy co jakiś czas, aby pomidory się nie przypaliły. Gdy masa pomidorowa będzie już miękka i jednolita, przecieramy ją przez gęste sito. Na tym etapie najłatwiej pozbędziemy się skórek i pestek. Do otrzymanego przecieru dodajemy sól, pieprz i cukier. Mieszamy dokładnie i zagotowujemy całość ponownie aby przyprawy dobrze się rozpuściły i połączyły ze smakiem pomidorów. Do przygotowanych wcześniej wyparzonych i osuszonych słoików, najlepiej za pomocą lejka przelewamy gorący przecier, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Zakręcamy słoiki szczelnie. Słoiki pasteryzujemy przez 20-25 minut godz. w 1000 C w piekarniku.
