Czy wiecie, że od 2020 roku w dniu 2 czerwca obchodzony jest Narodowy Dzień Twarogu? Twaróg od wieków był nieodłącznym elementem polskiej kuchni, wykorzystywanym zarówno w śniadaniach, obiadach, jak i deserach. Wzrost popularności zdrowego odżywiania i promowanie naturalnych produktów sprawiły, że miłośnicy kulinariów ustanowili dedykowane święto, dla podkreślenia jego wartości kulturowej. Domowy twaróg jest produktem otrzymywanym przez zakwaszenie mleka, a następnie stopniowe jego podgrzewanie bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzenie i odcedzenie. W prosty sposób możemy przygotować twaróg samodzielnie w domu. Chcielibyśmy Was namówić do samodzielnego przygotowania twarogu z mleka, używając kultur bakterii z naszego sklepu oraz chust i foremek do serów. Kultury bakterii to doskonale dobrana mieszanka liofilizowanych bakterii fermentacji mlekowej, dzięki której przygotujecie pyszny, domowy twaróg lub zsiadłe mleko. Dodatek bakterii przyśpiesza i stabilizuje proces tworzenia zsiadłego mleka. W składzie znajdziemy: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoza. Po przygotowaniu twaróg można wymieszać z mlekiem, śmietaną, jogurtem czy maślanką. Świeży twaróg wykorzystamy do nadzienia w naleśnikach lub pierogach, przygotowania leniwych klusek, śniadaniowego twarożku z rzodkiewką i szczypiorkiem albo na słodko z cynamonem i syropem klonowym. Aby przedłużyć jego przydatność do spożycia można zamarynować twaróg w solance. Innym sposobem na przedłużenie żywotność twarogu jest jego smażenie. Do przygotowania sera smażonego potrzebujemy startego na tarce twarogu, który następnie odstawiamy na kilka dni w chłodne i ciemne miejsce, aby zaszedł proces fermentacji. Dodajemy sól oraz masło, a także żółtka jaj i smażymy na wolnym ogniu. Przyprawiamy kminkiem lub koprem.
Składniki:
- 5 l mleka nisko pasteryzowanego lub termizowane z krótką datą przydatności
- 1 opakowanie kultur bakterii do twarogu
- ½ szkl. jogurtu naturalnego
- 1 łyżka przyprawy jesiennej
- sól do smaku
- ewentualnie 2 sery twarogowe tłuste
Przygotowanie:
Z takiej ilości mleka otrzymamy około 600 g twarogu. 5 litrów świeżego lub nisko pasteryzowanego mleka wlewamy do garnka i podgrzewamy do temperatury 40 °C. Dodajemy ok. 0,3 g (ok. 1/5 łyżeczki) bakterii rozpuszczonych w ok. 30 ml chłodnej wody lub mleka. Całość odstawiamy na 24 godziny w temperaturze pokojowej, tak uzyskamy zsiadłe mleko. Zsiadłe mleko podgrzewamy stopniowo do temperatury 38-45 °C i utrzymujemy taką temperaturę do momentu wydzielenia się serwatki (przez min. 30 minut). Ziarno twarogowe przekładamy do chusty lub jeśli wolicie do foremki do ricotty. W celu odcieku i umieszczamy w lodówce na ok. 8 godzin. Gotowy twaróg wyrabiamy z łyżką przyprawy jesiennej, solą oraz ½ szklanki naturalnego jogurtu. Podajemy ze świeżym pieczywem i warzywami.
